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2013-07-01 12.13.01  
  
 2013-06-26 18.14.01          

常常在想,做麵包對我而言有著什麼樣的意義?
這其實和縫紉一樣,都能帶來一種輕鬆自在的快樂感,那麼,烘焙和縫紉的差異性又在哪裡?
一個是熱鬧且緊湊的,另一個是優雅且安靜的...
一個能立即感到快樂與飽足,另一個則能深深地觸摸自己的心.....

前一陣子換換菜社團裡流行pizza料理,我也被烘焙前輩分享的照片吸引,每天跟著我同進出的"我的幸福手做麵包 p194-195",也有pizza料理教學,是以免柔麵團來製作,書上說..只要揉麵之後擺放冰箱,想吃的時候弄一點出來..,這幾天剛好是我需要外出的日子,這個免柔麵團就讓我感到自在,這個麵團其實也隱含著另一種含意,就是做麵包其實也可以擁有非常大的自由度,如果一件事情的本質是自由的,那表示其實也含蓋著一些在自由度內允許的彈性空間
 
因為這樣的想法,所以,我在麵團配方上做了一些調整,我把配方轉換成鄉村麵包,但用免柔低溫發酵的手法來處理麵團,我的配方如下:
水手高筋麵粉500g(書上是woorimi白麵粉)
速乾酵母6-7g
鹽5g(書上10g)
水370ml(書上330ml)
橄欖油25ml

簡單揉麵約5分鐘,水慢慢下,盡量讓麵團吸足水分,濕度調整好了才開始下油,等油吃進麵糰裡就停止揉麵,我只讓麵糰發酵約45分,因為要出門,就整個裝進大塑膠袋裡冷藏,傍晚回來時直接從冷藏取出約2/3的麵團量,以小指頭指腹輕整麵團成長形橄欖橢圓狀,室溫發酵約60分,以220度烤約25-30分鐘,烤麵包時開始預備pizza餡料,在倒數約15分鐘時再從冰箱取出剩下的1/3麵團,直接在烤盤上整型成薄片狀,撒上pizza餡料,這時鄉村麵包已經可以出爐了,pizza就剛好接著進烤箱,一樣220度烤約20-25分......

輕鬆預備的一個麵團,在煮飯的同時,可以輕鬆做出一個"歐式鄉村麵包",和一個"雞肉火腿pizza"來,這樣同時擁有的美味雙享,不僅是我微笑,連我的家人也一起微笑了起來,誠摯地分享給來訪的朋友們~
 
 
 
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