布蕾絲的家

   
配方：
好市多冷凍藍莓2300克
葡萄柚2顆⋯⋯
異麥芽寡糖1000公克(67%)
蔗糖500公克(33%)
香檸檬20顆


 
我喜歡複方果醬，複方果醬能讓味蕾充滿層次感，因為手邊的有機白柚皮已經沒有存貨，所以改以葡萄柚皮和香檸檬皮來代替。藍莓屬於果膠較不豐厚的水果，所以添加一些柑橘類果汁果肉，另外檸檬籽也富含果膠喔！對於果膠的添加，其實可以充分運用這一樣秘密武器喔！

除了複方特色外，另一特色是，以異麥芽寡糖取代67%的蔗糖，不僅讓甜味特性更自然更淡雅，同時也增加果醬的滑稠豐厚感，異麥芽寡糖在室溫,冷藏的膠狀硬度不同，這款果醬存放室溫屬於較流動狀的稠度，但如果存放冷藏則顯出滑稠的豐厚感，無論做為優格佐料，或是用來調理優格冰品，都非常適合。

關於柑橘類種籽的果膠萃取，和異麥芽果醬的冰品應用，我再找時間寫文分享。

最後提醒布牌優格粉絲們，果醬如何煮到果膠釋出，且如何判斷稠度具包覆性(這樣才能包覆湯匙挖出的每一杓優格)，.....果醬的濃度，要煮到，取一匙果醬放到冰水的時候會整坨沉底(如照片)，這樣的狀態就可以準備收成，至於軟硬度就看個人對果醬質地的需求。

 

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好喜歡司康,不僅是名字聽起來讓人輕鬆自在,吃起來飽足,內裡柔軟綿密,表皮和底部酥脆爽口,製程豪爽隨興,口味可以隨自己的喜好任意變化,雖然都是司康,但每一種口味在舌尖味蕾的品嚐上都是獨特的!
午後趁著孩子放學前的獨處空檔做了"黑糖豆奶司康",廚房裡瀰漫著黑糖的焦甜香氣,夏天的南風把這氣息吹拂得好遠好遠,這氣息讓人很放鬆,我開始回想這段時日裡與司康這道點心的交集,先是優格司康、接著是柑橘果醬司康、蔓越莓果醬司康、巧克力可可司康、豆奶司康,以及今天的黑糖豆奶司康⋯⋯
今天的黑糖豆奶司康真的非常值得推薦給朋友,因為這款司康在感官上充滿相當的獨特性,烤焙後的成品可以看見黑糖高溫溶化後的焦糖，像水玉點點風ㄧ樣可愛，品嚐的時候發現咖啡色的焦糖小珠子充滿在整個司康裡，很特別喔！
材料:
1)中筋或低筋500克
2)鹽巴5克
3)帶細小顆粒黑糖45克
4)泡打粉15克
5)奶油135克
6)低糖豆漿或無糖豆漿280-300毫升
作法:
1234粉類材料混合均勻,指尖將5奶油搓入粉類材料裡,最後將6液體材料加入,接著翻整壓摺麵團,黑糖顆粒保留一些等壓摺時才隨意撒上,壓摺時是很隨興的,邊做邊感覺,邊摺邊整理麵團,感覺麵團平整了就可以切割或是叩模,因為過程是很隨興自在的,所以每次烤焙出來的司康層次都不一樣喔! 關於那司康上的白色粉末,那是製作司康時使用的手粉啊!我在製作司康時有使用手粉的習慣!

  
 

    
 

  
 
前一陣子熱衷於烤焙巨蛋麵包,每天都要烤上一兩顆巨麵包來讓自己開心,現在回想自己為何如此熱衷於巨大體型麵包,除了對野餐這計畫充滿期待之外,那就是熱衷於"分享",在自己小小的人際互動圈子裡,就看每天能和哪位朋友不期而遇,這樣的分享方式顯得輕鬆又自在,讓自己和朋友彼此之間都沒有負擔感,.....照片裡的是松露巧克力巨蛋麵包,真的非常好吃,比麵包店的還好吃喔!
配方如下:
高筋麵粉500g
全麥麵粉100g
速乾酵母8g
鹽5g
橄欖油30g
好市多松露巧克力12顆
蜂蜜40g
無糖可可粉25g
即溶咖啡1.5g
牛奶200ml
水250ml
塗在表面上的蛋液(少許)

  
 
這是吃了會微笑的起司蛋糕.......
 

 
這是即將引領我們一家人付諸野餐行動計畫的...西瓜包,是一個有著正方大底部和超大容量的袋體,這個西瓜包讓我對野餐這件事充滿興致,關於野餐計畫的誕生要從一本法式廚藝書來談起...
 
 

    
幾天前爬寫關於鑄鐵鍋爐火烤麵包紀錄文,一邊回憶著同時也不知不覺的勾勒起那鑄鐵爐火烤麵包時的香氣和水氣接觸鑄鐵發出的"嗤嗤嗤"聲響,喜歡挑戰於與嘗新,鑄鐵爐火燒烤麵包對我而言,充滿無限的想像力和挑戰性!
上次使用LODGE Double Dutch Oven 5QT製作麵包時是以500g麵粉單位來進行實驗,麵包體積量只約總鍋體的85-90%,這次,想挑戰100%滿模,期待滿模出爐⋯⋯的扎實麵包形體,所以,試著以550麵粉量為單位再進行一次試驗,同時將最後發酵的時間再重新估算考慮進去
關於這次製作的配方:
高筋麵粉550g
雞蛋1個(約70g)
牛奶345ml
砂糖45g
奶油55g
海鹽5g
速發乾酵母6-7g
馬茲摩拉乳酪絲60g

  

這是使用鑄鐵鍋直接在爐火上烘烤的甜麵團麵包......

通常,烤麵包需要一些好心情,是的,我記得那一天全家人一起暢遊義大遊樂世界,還欣賞了今年暑期的夜間遊園首演,出園後繼續逛街購物,心情一整個豐收滿滿,晚上回到家後不睡覺,精神抖擻繼續在廚房裡想著如何用鑄鐵鍋在爐火上烤麵包
我記得那一天的甜麵糰麵團配方:
高筋麵粉500g
雞蛋1個(約70g)
牛奶300ml
砂糖40g

  
自從這一組鑄鐵鍋駐進廚房後,家裡的許多食物都跟鑄鐵鍋有了連結,就連做麵包也開始朝向鑄鐵之路......