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布蕾絲的家

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烘焙、縫紉是我喜歡,並且值得投入並享受其中的手作活..... 因為這些活帶來的幸福感,使我能長久且持續的對手作保持著微微的溫度..... 做著自己喜歡的事能使我們因內心的快樂而散發著無限魅力喔!..... 歡迎來到...布蕾絲的家.....

部落格全站分類：生活綜合

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  • 8月 26 週三 201521:50

  • 藍莓異麥芽寡糖果醬

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配方：
好市多冷凍藍莓2300克
葡萄柚2顆⋯⋯
異麥芽寡糖1000公克(67%)
蔗糖500公克(33%)
香檸檬20顆

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我喜歡複方果醬，複方果醬能讓味蕾充滿層次感，因為手邊的有機白柚皮已經沒有存貨，所以改以葡萄柚皮和香檸檬皮來代替。藍莓屬於果膠較不豐厚的水果，所以添加一些柑橘類果汁果肉，另外檸檬籽也富含果膠喔！對於果膠的添加，其實可以充分運用這一樣秘密武器喔！

除了複方特色外，另一特色是，以異麥芽寡糖取代67%的蔗糖，不僅讓甜味特性更自然更淡雅，同時也增加果醬的滑稠豐厚感，異麥芽寡糖在室溫,冷藏的膠狀硬度不同，這款果醬存放室溫屬於較流動狀的稠度，但如果存放冷藏則顯出滑稠的豐厚感，無論做為優格佐料，或是用來調理優格冰品，都非常適合。

關於柑橘類種籽的果膠萃取，和異麥芽果醬的冰品應用，我再找時間寫文分享。

最後提醒布牌優格粉絲們，果醬如何煮到果膠釋出，且如何判斷稠度具包覆性(這樣才能包覆湯匙挖出的每一杓優格)，.....果醬的濃度，要煮到，取一匙果醬放到冰水的時候會整坨沉底(如照片)，這樣的狀態就可以準備收成，至於軟硬度就看個人對果醬質地的需求。

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更多文章請參考布布優格部落格

 

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  • 個人分類：愛的果醬
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  • 3月 28 週五 201422:19

  • 黑糖豆奶司康

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好喜歡司康,不僅是名字聽起來讓人輕鬆自在,吃起來飽足,內裡柔軟綿密,表皮和底部酥脆爽口,製程豪爽隨興,口味可以隨自己的喜好任意變化,雖然都是司康,但每一種口味在舌尖味蕾的品嚐上都是獨特的!

午後趁著孩子放學前的獨處空檔做了"黑糖豆奶司康",廚房裡瀰漫著黑糖的焦甜香氣,夏天的南風把這氣息吹拂得好遠好遠,這氣息讓人很放鬆,我開始回想這段時日裡與司康這道點心的交集,先是優格司康、接著是柑橘果醬司康、蔓越莓果醬司康、巧克力可可司康、豆奶司康,以及今天的黑糖豆奶司康⋯⋯

今天的黑糖豆奶司康真的非常值得推薦給朋友,因為這款司康在感官上充滿相當的獨特性,烤焙後的成品可以看見黑糖高溫溶化後的焦糖，像水玉點點風ㄧ樣可愛，品嚐的時候發現咖啡色的焦糖小珠子充滿在整個司康裡，很特別喔！

材料:
1)中筋或低筋500克
2)鹽巴5克
3)帶細小顆粒黑糖45克
4)泡打粉15克
5)奶油135克
6)低糖豆漿或無糖豆漿280-300毫升

作法:
1234粉類材料混合均勻,指尖將5奶油搓入粉類材料裡,最後將6液體材料加入,接著翻整壓摺麵團,黑糖顆粒保留一些等壓摺時才隨意撒上,壓摺時是很隨興的,邊做邊感覺,邊摺邊整理麵團,感覺麵團平整了就可以切割或是叩模,因為過程是很隨興自在的,所以每次烤焙出來的司康層次都不一樣喔! 關於那司康上的白色粉末,那是製作司康時使用的手粉啊!我在製作司康時有使用手粉的習慣!

上下火200度,預熱15分,烤焙25分,烤焙第13分時轉盤繼續烤到司康上色喔!

此刻!我要謝謝將這款司康作法分享給我的神祕友人,我的腦海裡像拍照一樣記住了觸摸麵團時的獨特手感,這手感的印記創造了許多關於司康的飲食幸福,我的朋友至今也許還不知這手感所以引發的一連串效應對我的重要性,此刻,我想對我的朋友表達:親愛的朋友,當我每次製作司康的時候,我就想起你,默默的為你的身體健康來祝福禱告,想起你時的那一份心意就如同那一天你所付出的,不僅是司康的製程,而是更深的陪伴心意,那陪伴的心意,我收在心底,暖暖的,化為永恆,在生命裡......

 

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  • 12月 18 週三 201310:48

  • 自然種天然酵母鮮奶吐司

1-生活照八16   
 
很愛做麵包,非常喜歡的那種熱情,可以靜靜的守著麵團發酵,再耐心的等待發酵後的麵團烤焙出爐,當整個屋子充滿麵包香氣的瞬間,那時刻是專屬於自己的精心時刻
 

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  • 9月 05 週四 201309:51

  • 龍眼乾天然酵母麵包/鑄鐵鍋麵包教學 (LODGE Double Dutch Oven 5QT 鑄鐵鍋/荷蘭鍋)

1-生活照六52    
 
這是我自己非常喜歡的.....龍眼乾天然酵母麵包

幾週前在換換菜裡曾經看過有媽媽分享"天然酵母麵包",看得我好羨慕、好欣賞喔!因為自己在好多年前曾經非常投入於手作麵包的學習,對於熱愛手感麵包的家庭烘焙玩家來說,邁向天然酵母之路是更進階的學習,覺得應該是往天然酵母麵包邁進的時候了.....

烤麵包只是很簡單的烘焙生活,並不是要成為什麼烘焙達人,所以,只喜歡靜靜地,細細地讀著相關書籍,同時想著如何將閱讀後所啟發的靈感融入生活裡
 
平時就有收藏瓶瓶罐罐和大小容器的習慣,也因為喜歡烘焙,家裡備用著各式各樣的材料,高筋、中低、低筋⋯⋯、法國粉、全麥、玉米粉、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、奶粉....,每一樣都被我仔細且清楚的收納著,庫存量也有一定的管理,這些並不是管理的性格使然,而是自己非常地享受其中,有時,閒下來的時候就算把麵粉箱裡各種粉類都重新整理過,摸摸麵粉並感覺麵粉香氣和質地,這無聊的瑣事都會讓自己開心起來

實際行動吧!在書櫃裡取出過去收集的天然酵母書籍,仔細閱讀,最後鎖定一本"手作天然酵母麵包"做為工具書,選擇這本書的原因是因為作者是台灣人(謝煒貞女士著作),我覺得很適合台灣人的思考方式和台灣的農作物產,歐美或日本翻譯書,常常會因為物產和氣候的不同,程序和思維上也會有一些差異(這是我前陣子參考一本日文翻譯書小玩過後的心得),這本書就跟著我進進出出,吃飯陪小孩時都持續讀著,讀到覺得自己思緒夠清楚了,閉上眼,食譜配方和圖解會浮現在腦子裡,接著轉換成自己現有的烘焙工具,自己想要呈現的製作方式,ㄧ次製作量,接著要依照自己現階段有的材料來開始寫自己的食譜

養龍眼乾酵母液需要約5-7天的時間來慢慢熟成並萃取,接著在經過酵種的培養(約4-12小時),時間長短沒有一定,該如何說呢!我自己的解讀是,凡屬於節令的農作物,每一年的收成會受到氣候、天災的影響,況且還包括種植方式的不同,既然收成品質沒有100%,那麼培養酵母液體和酵種又如何完全按照教科書裡的既定時間呢?

心靜下來,好好感覺吧!看著酵母液體氣泡由微弱轉強,聞著發酵產生的酒精由濃烈轉溫和,只要靜下心來並試著去觀察,慢慢的就能掌握訣竅,這就是我這次製作的最大心得!萃取的酵母液體+麵粉=酵種,...酵種+主材料=麵團,...然後就進入發酵、分割、整形等一連串程序,.....最最最大秘訣重點在於發酵的掌握,等待時間不一定完全和書籍裡的一樣喔!要學會去判斷發酵膨大後的體積和觸摸麵團時的觸感喔!

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  • 8月 29 週四 201317:24

  • 松露巧克力巨蛋麵包

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前一陣子熱衷於烤焙巨蛋麵包,每天都要烤上一兩顆巨麵包來讓自己開心,現在回想自己為何如此熱衷於巨大體型麵包,除了對野餐這計畫充滿期待之外,那就是熱衷於"分享",在自己小小的人際互動圈子裡,就看每天能和哪位朋友不期而遇,這樣的分享方式顯得輕鬆又自在,讓自己和朋友彼此之間都沒有負擔感,.....照片裡的是松露巧克力巨蛋麵包,真的非常好吃,比麵包店的還好吃喔!

配方如下:
高筋麵粉500g
全麥麵粉100g
速乾酵母8g
鹽5g
橄欖油30g
好市多松露巧克力12顆
蜂蜜40g
無糖可可粉25g
即溶咖啡1.5g
牛奶200ml
水250ml
塗在表面上的蛋液(少許)
 
   

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  • 8月 27 週二 201315:09

  • 吃了會微笑的起司蛋糕

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這是吃了會微笑的起司蛋糕.......
 
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  • 個人分類：愛的烤蛋糕
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  • 8月 20 週二 201311:01

  • 西瓜包/大容量野餐提袋/布手作生活系列

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這是即將引領我們一家人付諸野餐行動計畫的...西瓜包,是一個有著正方大底部和超大容量的袋體,這個西瓜包讓我對野餐這件事充滿興致,關於野餐計畫的誕生要從一本法式廚藝書來談起...

 

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上週在"法式生活在我家"書籍中,看了野餐主題裡的輕食料理和擺設照片,心裡很羨慕那悠閒自在的生活,最近,更發現自己已經不由自主的在生活裡充滿關於野餐的一些小小計劃了,期待在孩子開學前的暑假最後階段,我們一家人可以開心自在的一起野餐去......

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  • 個人分類：就愛玩布作
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  • 8月 05 週一 201315:57

  • 拔絲乳酪牛奶甜麵包/鑄鐵鍋麵包教學 (LODGE Double Dutch Oven 5QT 鑄鐵鍋/荷蘭鍋)

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幾天前爬寫關於鑄鐵鍋爐火烤麵包紀錄文,一邊回憶著同時也不知不覺的勾勒起那鑄鐵爐火烤麵包時的香氣和水氣接觸鑄鐵發出的"嗤嗤嗤"聲響,喜歡挑戰於與嘗新,鑄鐵爐火燒烤麵包對我而言,充滿無限的想像力和挑戰性!

上次使用LODGE Double Dutch Oven 5QT製作麵包時是以500g麵粉單位來進行實驗,麵包體積量只約總鍋體的85-90%,這次,想挑戰100%滿模,期待滿模出爐⋯⋯的扎實麵包形體,所以,試著以550麵粉量為單位再進行一次試驗,同時將最後發酵的時間再重新估算考慮進去

關於這次製作的配方:
高筋麵粉550g
雞蛋1個(約70g)
牛奶345ml
砂糖45g
奶油55g
海鹽5g
速發乾酵母6-7g
馬茲摩拉乳酪絲60g
 
 
製程:
 

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  • 8月 03 週六 201322:50

  • 拔絲起司牛奶甜麵包 (LODGE Double Dutch Oven 5QT 鑄鐵鍋/荷蘭鍋)

鑄鐵鍋爐火烤甜麵團麵包包  

這是使用鑄鐵鍋直接在爐火上烘烤的甜麵團麵包......

通常,烤麵包需要一些好心情,是的,我記得那一天全家人一起暢遊義大遊樂世界,還欣賞了今年暑期的夜間遊園首演,出園後繼續逛街購物,心情一整個豐收滿滿,晚上回到家後不睡覺,精神抖擻繼續在廚房裡想著如何用鑄鐵鍋在爐火上烤麵包

我記得那一天的甜麵糰麵團配方:
高筋麵粉500g
雞蛋1個(約70g)
牛奶300ml
砂糖40g
海鹽5g
奶油50g
速發乾酵母6g
起司絲60g

這樣的麵團總重量約970g,因為想烤出整個滿模的鑄鐵鍋麵包,所以估算鑄鐵鍋加蓋後的高度,決定以80g為一個麵團大小單位,整個麵團剛好切割成12份,外圍9個,中心3個,每一個麵團是彼此貼著往上發酵...

基礎發酵50-60分,切割滾圓鬆弛10分,最後整形時在每一份麵糰裡包入5g起司絲,最後發酵30分(約滿8.5分模),蓋上鑄鐵鍋蓋後以爐火(小火)烘烤,下鍋小火烘烤約8分鐘,這時下鍋鍋子的熱度整個是發燙的(沒有溫度計無法測量鍋子溫度),稍微掀開上蓋,麵團高度已經滿約9.5分模,接著把整個鍋子翻轉倒過來烘烤,繼續小火烤約6分鐘,這時以直徑0.15公分細竹棒從鍋縫插進麵包測試熟度,確定細竹棒無明顯麵團沾黏時即熄火,熄火後繼續鑄鐵鍋餘溫烘烤約10分鐘,之後開蓋
 

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  • 8月 01 週四 201316:59

  • 法國鄉村麵包 (LODGE Double Dutch Oven 5QT 鑄鐵鍋 /荷蘭鍋)

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自從這一組鑄鐵鍋駐進廚房後,家裡的許多食物都跟鑄鐵鍋有了連結,就連做麵包也開始朝向鑄鐵之路......
 
 
鑄鐵鍋法國鄉村麵包(1)

這是幾週前烤焙的鄉村麵包,這個麵包有多大呢?就跟鍋子一樣大,鍋子直徑26公分,整體外觀看起來就是個超級巨無霸麵包(直徑25cm,高度約11cm),味道呢?應該很棒吧!因為這可是我用熱情烤焙的呢!我記得那一天下午要帶女兒拜訪教授鋼琴的微聲老師,出門前把麵包大分四塊,開車出門時沿路就把麵包分送給朋友了,我想,收到麵包的朋友應該都和我一樣開心吧!至於麵包的⋯⋯口感和味道就只能繼續畫在腦海裡了
 

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