布蕾絲的家

　　好久沒上來爬字記錄自己的飲食生活，今天要記錄的是台式泡菜的製作過程，透過這樣的紀錄分享給每ㄧ位來訪....布蕾絲家...的朋友們。

　　說到高麗菜泡菜，總忍不住提起鄉下娘家的ㄧ大片蔬果菜園，每年的秋冬季節是這片果菜園的豐收期，父母每天進出這片果園採收，每天將果園的產出分享給鄰居、親友、同事....，父母從來沒有做過農做物的買賣生意，隨著歲月的增長，愈來愈能的體會父母親的心情，尤其是我的父親。

　　這塊蔬果園在十多年前還是養豬牧場，因為豬瘟（口蹄疫）而離牧，改成現今的蔬果園，是我父母和他人人際往來的....菜園俱樂部，是我的父親每天上班前的清晨、下班後的黃昏最迷戀的生活角落，每天也都有親朋好友不約而同來菜園農舍陪伴父親乘涼泡茶，離開時時每個人都是嘴角笑瞇瞇，兩手沉甸甸的離開，因為每個人都灰熊喜歡鄉下菜園裡出產的有機肥蔬果，看著自己的父母這樣開心喜樂的生活，我內心裡感到很放心，但每回走入這塊菜園時的我，總會想起那十多年前那一場豬瘟，霎那間，ㄧ千多隻的肥豬罹患口蹄疫，並在ㄧ週內要全部電宰焚燒掩埋的事件，因為在這事上，我對父親有許多的擔心，雖然軍方派來協助電宰豬隻的阿兵哥，但要父親自己親手電宰自己親自餵養的豬隻，那對我父親來說是極為殘酷的事，在那事件的處理上，我父親非常的堅強，沒有在孩子面前留下過一滴淚來，我是父母養肥豬賺錢養大的孩子，對父母有一種位份的尊重，因為那事個極為辛苦的工作，尤其是看著父親要面對自己白手起家的事業在霎那間全部結束，我對父親有很多的不捨，雖然事過十多年，但我真的希望父親有一天能為這事悲傷哭泣，因為那個傷還ㄧ直壓抑在心底，........役情半年後，陸續傳來年輕豬農貸款創業，因為承受不了負債壓力自殺的消息，我們聽到這事心裡也非常不捨。

　　這塊地後來成為親朋好友同樂的.....菜園俱樂部，對我父親來說有很深的意涵，每天親近這塊地栽種並採收，每天分享這塊地的土產，也許是我父親的療癒方式，今年九月，父親要從公職退休，這塊地要繼續陪伴父親度過退休生活，關於這蔬果園的故事，一輩子都會在我心裡，我也默默的感謝這塊地長期以來對我的父親的陪伴。。

　　每年冬季是我製作高麗菜泡菜的季節，父親ㄧ到秋末就會開始栽種高麗菜，年節前後是高麗菜的採收季節，蔬果園裡每年都有一百多顆有機肥的高麗菜採收，都是吃多少就採收多少，這一百多顆高麗菜躺在地土上生長，就像是藉由地土來保存食物一樣，我每次回鄉就採收幾顆帶回台南，其中ㄧ大部分都做成高麗菜泡菜，目的除了家人享用之外，也分享給身邊一起生活的好友們。

　　關於高麗菜菜泡菜的做法，我整理成簡單易懂的文字筆記。

（ㄧ）蔬菜食材：

高麗菜....1000公克

白蘿蔔＋胡蘿蔔....共250公克

又到了布蕾絲家的蛋糕季，這是robert滿六歲的專屬生日蛋糕。

 　　Ｒobert對六歲生日慶生會充滿著期待，從大班開學後就常常問媽媽：我的生日還有幾天？但自從兩姐弟都學音樂後，我的時間變得非常的壓縮，我每晚七點到十點一定準時在琴房就定位，陪伴引導孩子練琴，實在很難在白天百忙家事中，再抽出時間來預備他今年的慶生會，每次看著他數著日曆告訴我，我的生日還有幾天.....，實在是不忍心讓他的期待落空，所以又再次打起精神...預備這robert專屬的生日蛋糕。

　　利用前天晚上先製作好蛋糕坯體，隔天再進行裝飾，正專注於工作時正巧孩子的爸爸下班回來，剛好請他幫忙錄下蛋糕裝飾的過程片段，原先並無此計畫，所以過成中有很多缺失或遺漏，但是蛋糕就只有一個，所以就...將就點的看喽！對於不足的部分，我會以文字描述來補足。

材料：

戚風蛋糕坯體12吋一個

統一布丁3小個

水蜜桃水果罐頭約5塊（每塊為半顆）

松露巧克力8-10顆

可可粉適量

　　自從cindy轉學進入音樂班就讀之後，我們的生活變得非常的緊湊，似乎是一刻不得閒的追著時間跑，因為感受到時間上的壓迫而使我不知不覺的減少手作活動，每當我在廚房裡忙完安靜下來時，常看著那些陪伴我近十年的烘培工具，眼看著自己一身的烘培好手藝就這樣漸漸荒廢遺忘，自己也很感到無奈，無奈於必須保留體力到cindy放學後繼續奮戰，但看著櫃中存放的食材後，決定以打掃拖地的同步時間來烤一些餅乾，就這樣重新翻閱筆記，估算一盤份量食譜，從準備食材...到麵糰入烤箱....到餅乾出爐...整整30分鐘搞定，烤餅乾時間剛好是我拖地打掃時間，這小小的手作活動對我完全沒有體力上的負擔，接cindy放學時還可以放一些在車上吃，真的非常的開心。

　　將這份食譜分享給常來"布蕾絲家"拜訪的朋友們，最近待在這裡爬字的時間不多，但這裡卻是我過去用心經營的角落，文字間收藏著過去的生活回憶，是我非常珍惜的角落，還是會每隔一段時間上來爬爬字和朋友們敘敘舊。

　　這道點心的做法非常簡單，甜度低，很適合喜愛清淡口味的饕客，如果對泡打粉介意的人，也可以不放泡打粉，只是口感略遜一些，但還是吃得到濃郁的原味喔！這麵團溼度介於麵糊類與麵糰類之間,在第五步驟如果覺得黏手就用湯匙,如果可以適應就用手直接操作,麵團不要去揉捏,會出筋度,組織過緊...也是會影響口感。

材料:
1安佳奶油 50克
2砂糖 20-25克
3一顆蛋(中型)的蛋白 35克
4低筋麵粉120克(過篩)

這道點心曾經在病友烘培團體教作過

是為了迎接聖誕節所準備的主題

在課程中一位學員問了一個很好的問題:

"巧克力是深咖啡色的,那該如何判斷烤上色了沒"

這個問題問的真是好

我對這個問題的回答是:

"想像你的可可雪球生鏽了"

其實從照片中真的可以看的出來

今天迫不及待要製作芒果醬餅乾
昨天作的芒果醬就派上用場了
果醬餅乾的滋味很難形容
總之,動手作就知道了
有任何問題都歡迎提問喔!

女兒放暑假在家和媽媽一起手作餅乾
她今天只負責打奶油糊
其他部份就先觀摩

 
3年前因為孩子過敏而開始手作優格
為了讓孩子能品嚐到不同風味的優格
嘗試將優格作成各式點心
優格餅乾是其中之一
這配方是多次試作後所調整出來的
還曾經作成禮盒餽贈親友,頗受好評
配方剛好是兩個烤盤的份量