布蕾絲的家

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很愛做麵包,非常喜歡的那種熱情,可以靜靜的守著麵團發酵,再耐心的等待發酵後的麵團烤焙出爐,當整個屋子充滿麵包香氣的瞬間,那時刻是專屬於自己的精心時刻

 

 

兩個月前和好朋友聚餐誤打誤撞進了一間寵物友善餐廳,我在那裏吃到非常美味的丹麥厚片吐司的早餐變化料理,在厚片土司上挖了個洞,然後打上一顆蛋,送進烤箱烘烤,出爐的時候夾雜著奶油、牛奶、雞蛋香氣,雖對寵物友善餐廳感到陌生,但主菜一上桌,我低著頭猛吃,邊吃邊點頭,點頭如搗蒜,那美食的記憶就這樣存檔在我腦海裡,⋯⋯每隔一段時日我就會想起那鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司,實在是太想念了,看著自己引以為傲的大巨蛋麵包的同時,心裡卻想著那"鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司",因為味蕾的呼喚而成為製作吐司麵包的動力來源

上個月去上了一堂天然酵母麵包課程,拖延了一個月才開始觀察和餵養天然酵母,憑著帶回的一些天然酵母的觀念特性,試著用自己的想法來探索不同種類的天然酵母,每天傻憨憨的觀察餵養天然酵母,每天餵養就必須每天做麵包,只要一天沒餵養酸度就會上升,為了維持天然酵母的餵養量,每天只好傻憨憨的捲起袖子做麵包,目前試過自然種、蘋果種、葡萄種,接著準備進行優格種、紅酒種,都試過之後呢!還想繼續在果實種裡尋找酵母的蹤跡,雖傻憨憨,但這是我感到開心並值得投入其中的事物,所以甘願啦!

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這是我自己非常喜歡的.....龍眼乾天然酵母麵包

幾週前在換換菜裡曾經看過有媽媽分享"天然酵母麵包",看得我好羨慕、好欣賞喔!因為自己在好多年前曾經非常投入於手作麵包的學習,對於熱愛手感麵包的家庭烘焙玩家來說,邁向天然酵母之路是更進階的學習,覺得應該是往天然酵母麵包邁進的時候了.....

烤麵包只是很簡單的烘焙生活,並不是要成為什麼烘焙達人,所以,只喜歡靜靜地,細細地讀著相關書籍,同時想著如何將閱讀後所啟發的靈感融入生活裡

 

平時就有收藏瓶瓶罐罐和大小容器的習慣,也因為喜歡烘焙,家裡備用著各式各樣的材料,高筋、中低、低筋⋯⋯、法國粉、全麥、玉米粉、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、奶粉....,每一樣都被我仔細且清楚的收納著,庫存量也有一定的管理,這些並不是管理的性格使然,而是自己非常地享受其中,有時,閒下來的時候就算把麵粉箱裡各種粉類都重新整理過,摸摸麵粉並感覺麵粉香氣和質地,這無聊的瑣事都會讓自己開心起來

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前一陣子熱衷於烤焙巨蛋麵包,每天都要烤上一兩顆巨麵包來讓自己開心,現在回想自己為何如此熱衷於巨大體型麵包,除了對野餐這計畫充滿期待之外,那就是熱衷於"分享",在自己小小的人際互動圈子裡,就看每天能和哪位朋友不期而遇,這樣的分享方式顯得輕鬆又自在,讓自己和朋友彼此之間都沒有負擔感,.....照片裡的是松露巧克力巨蛋麵包,真的非常好吃,比麵包店的還好吃喔!

配方如下:
高筋麵粉500g
全麥麵粉100g
速乾酵母8g
鹽5g
橄欖油30g

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幾天前爬寫關於鑄鐵鍋爐火烤麵包紀錄文,一邊回憶著同時也不知不覺的勾勒起那鑄鐵爐火烤麵包時的香氣和水氣接觸鑄鐵發出的"嗤嗤嗤"聲響,喜歡挑戰於與嘗新,鑄鐵爐火燒烤麵包對我而言,充滿無限的想像力和挑戰性!

上次使用LODGE Double Dutch Oven 5QT製作麵包時是以500g麵粉單位來進行實驗,麵包體積量只約總鍋體的85-90%,這次,想挑戰100%滿模,期待滿模出爐⋯⋯的扎實麵包形體,所以,試著以550麵粉量為單位再進行一次試驗,同時將最後發酵的時間再重新估算考慮進去

關於這次製作的配方:
高筋麵粉550g
雞蛋1個(約70g)
牛奶345ml

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這是使用鑄鐵鍋直接在爐火上烘烤的甜麵團麵包......

通常,烤麵包需要一些好心情,是的,我記得那一天全家人一起暢遊義大遊樂世界,還欣賞了今年暑期的夜間遊園首演,出園後繼續逛街購物,心情一整個豐收滿滿,晚上回到家後不睡覺,精神抖擻繼續在廚房裡想著如何用鑄鐵鍋在爐火上烤麵包

我記得那一天的甜麵糰麵團配方:
高筋麵粉500g
雞蛋1個(約70g)
牛奶300ml

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自從這一組鑄鐵鍋駐進廚房後,家裡的許多食物都跟鑄鐵鍋有了連結,就連做麵包也開始朝向鑄鐵之路......

 

 

這是幾週前烤焙的鄉村麵包,這個麵包有多大呢?就跟鍋子一樣大,鍋子直徑26公分,整體外觀看起來就是個超級巨無霸麵包(直徑25cm,高度約11cm),味道呢?應該很棒吧!因為這可是我用熱情烤焙的呢!我記得那一天下午要帶女兒拜訪教授鋼琴的微聲老師,出門前把麵包大分四塊,開車出門時沿路就把麵包分送給朋友了,我想,收到麵包的朋友應該都和我一樣開心吧!至於麵包的⋯⋯口感和味道就只能繼續畫在腦海裡了

 

 

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好多年前我的一個朋友興奮的邀約我一起和五星飯店的烘焙主廚學習這道烘焙,但很可惜的是我錯過那珍貴且難得的學習機會,...佛卡夏似乎是每一位烘焙玩家的青澀初戀,我想,也許是因為麵包名稱的關係,義大利家常麵包、義大利香草、橄欖油.....,這些和台式完全不同的風味的飲食,總讓人在味蕾上有所想像和期待

喜歡享受一個人獨處的時間,如果時間充裕,通常會翻閱食譜書享受味蕾和手感新體驗,我就是以這樣的好心情來製作佛卡夏麵包,食譜來源是參考:我的幸福手作麵包 P164-16⋯⋯5 ,因為配合自己的現成材料和烤盤大小,所以在食譜上有一些不同,我的食譜如下:

高筋麵粉200g
中筋麵粉100g
速發乾酵母3g
橄欖油40g

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愛做烘焙並紀錄寫文,我想大概是源自於自己長久以來以來一直有收藏記憶的習慣,忙碌時就一股腦兒地塞進大腦裡,直到記憶庫裝不下的時候只好趕緊爬文記錄下來,說真的,當我在寫這篇飲食紀錄文的時候,我的記憶量大改只剩下一半,可怕的是我的烘焙行動力快過於寫文的組織力,...無論是縫紉或是烘焙,能夠這樣收藏紀錄下來的應該不到一半吧!當我平衡不來的時候,我通常是選擇放棄寫文,因為比起寫文,行動力是更難得可貴的,我想,除非我憂鬱了,否則我這輩子都不想停下來,這樣活動著讓我全身細胞都感覺自己是存在的XD

 

這道小麥胚芽早餐包是參考:我的幸福手作麵包 P136-137 ,李作家的主題是"亞麻子早餐包",我常常感嘆!自己每次參考食譜時常常不小心就改編作家的食譜,但我真的不是故意的,該如何為自己辯解呢!這樣子說吧!除非我真的很想品嚐出原創作者作品的原汁原味,否則,我真的無法為了一樣材料而特別外出採購,這樣會削弱我的立即性動機,我相信很多的主婦也都和我有一樣的困難,這時候,我通常會以廚房中現有的食材來代替

 

再來就是一次製作份量的事前計畫,作者的烤箱、烤盤大小不一定與家中的器材符合,所以,實際麵團的切割大小和烤焙時間也常會和書籍的建議時間有一些差異,以下是我製作這次主題麵包的食譜配方:

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常常在想,做麵包對我而言有著什麼樣的意義?

這其實和縫紉一樣,都能帶來一種輕鬆自在的快樂感,那麼,烘焙和縫紉的差異性又在哪裡?

一個是熱鬧且緊湊的,另一個是優雅且安靜的...

一個能立即感到快樂與飽足,另一個則能深深地觸摸自己的心.....

前一陣子換換菜社團裡流行pizza料理,我也被烘焙前輩分享的照片吸引,每天跟著我同進出的"我的幸福手做麵包 p194-195",也有pizza料理教學,是以免柔麵團來製作,書上說..只要揉麵之後擺放冰箱,想吃的時候弄一點出來..,這幾天剛好是我需要外出的日子,這個免柔麵團就讓我感到自在,這個麵團其實也隱含著另一種含意,就是做麵包其實也可以擁有非常大的自由度,如果一件事情的本質是自由的,那表示其實也含蓋著一些在自由度內允許的彈性空間

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我愛做麵包,因為在做麵包的過程中能為我帶來一種輕鬆自在的快樂感......

 

這陣子愛上一本烘焙書,書名是"我的幸福手作麵包",這本書讓我覺得有一種樸質感,打開書頁循著文字竟然可以感覺腦海裡正畫著麵包的味道,我想,作者本身也應該有著這樣的樸實魅力吧!我因為受到這樣的吸引,所以,每天進出都帶著這本書,有空時就翻翻看看,然後試著思考作者如何寫出這樣的配方來,注意力也總是停留在作者對每一款麵包在香氣、組織、味蕾上的描述,....因為這樣,我開始尋找這本書裡麵包的味道,每一次都很感動,因為那味道竟然可以和書中的描述一模一樣

 

我想,我大概是太容易感動吧!如果可以見到寫這本麵包書的作家,我一定會用我的熱情大大的擁抱他,因為,這本書所傳遞的是實質的幸福,我因為作者的這本書而真的感到好幸福...

 

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參考書籍:我的幸福手作麵包 154 - 155

 

這是完全無糖的歐包配方,400克粉量的酵母才用2公克,但..我想,目的是為了慢速長時間發酵(基礎發酵70分後翻一下麵繼續再發60分),雖無糖,但olive oil 16%卻可以帶出淡淡的清香,加上慢速長時間發酵,反而可以在咀嚼的時候勾引出"微微香甜的麵香味",麵包組織好保濕,咀嚼時的口感是有彈性的,......這樣的麵包真的很適合拿來做西餐搭配,或是變化成三明治,真的好棒!......書上有一句話說⋯⋯,"如果說棍子麵包給人堅硬的感覺,這個麵包就比較輕柔",我完全的認同作者的這一段話!

這個配方因為使用高比例橄欖油,有助於延緩麵包組織老化,同時具有擴大麵團裡的氣體保有力,但筋度會持續的延展軟化,使氣體很容易在移動或切割麵糰時漏出,所以,整型時要用手指指腹輕輕的收出自己所要呈現的麵包型體,我覺得氣體保留程度的重要性大過於麵團形體是否美觀,好吃最重要,整麵團的手感和技巧可以慢慢練習,分享給和我一樣對歐式麵包有著同樣喜愛的朋友們~

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