拔絲起司牛奶甜麵包 (LODGE Double Dutch Oven 5QT 鑄鐵鍋/荷蘭鍋) @ 布蕾絲的家

這是使用鑄鐵鍋直接在爐火上烘烤的甜麵團麵包......

通常,烤麵包需要一些好心情,是的,我記得那一天全家人一起暢遊義大遊樂世界,還欣賞了今年暑期的夜間遊園首演,出園後繼續逛街購物,心情一整個豐收滿滿,晚上回到家後不睡覺,精神抖擻繼續在廚房裡想著如何用鑄鐵鍋在爐火上烤麵包

我記得那一天的甜麵糰麵團配方:
高筋麵粉500g
雞蛋1個(約70g)
牛奶300ml
砂糖40g

海鹽5g
奶油50g
速發乾酵母6g
起司絲60g

這樣的麵團總重量約970g,因為想烤出整個滿模的鑄鐵鍋麵包,所以估算鑄鐵鍋加蓋後的高度,決定以80g為一個麵團大小單位,整個麵團剛好切割成12份,外圍9個,中心3個,每一個麵團是彼此貼著往上發酵...

基礎發酵50-60分,切割滾圓鬆弛10分,最後整形時在每一份麵糰裡包入5g起司絲,最後發酵30分(約滿8.5分模),蓋上鑄鐵鍋蓋後以爐火(小火)烘烤,下鍋小火烘烤約8分鐘,這時下鍋鍋子的熱度整個是發燙的(沒有溫度計無法測量鍋子溫度),稍微掀開上蓋,麵團高度已經滿約9.5分模,接著把整個鍋子翻轉倒過來烘烤,繼續小火烤約6分鐘,這時以直徑0.15公分細竹棒從鍋縫插進麵包測試熟度,確定細竹棒無明顯麵團沾黏時即熄火,熄火後繼續鑄鐵鍋餘溫烘烤約10分鐘,之後開蓋

開蓋時,我第一個擔心是沾鍋問題,第二個擔心是不知道該如何取下鑄鐵鍋裡的麵包,...嘿嘿!因為每次使用鑄鐵鍋後都耐心的調養鍋子,所以,我拿著小湯匙長柄沿著鍋緣輕輕劃一圈,哇!整個俐落的剝離,接著是該如何取出這巨大麵包體呢?如果用料理鏟子,12個麵團彼此黏貼著的麵包體受力不均會使形體變形,那怎麼辦呢?總不能用手吧!用手也會變形ㄋㄟ,喔!用大盤子倒扣好了,拿來大盤子蓋在鍋子上方,整個再倒過來,總算輕鬆取出麵包

這個麵包在蓋鍋烤焙前先在麵團上刷上牛奶,接著灑上小麥胚芽,所以在剛開蓋時有著濃郁的小麥胚芽香氣,扒ㄧ顆來吃,麵包體非常的柔軟保濕,整個麵包是熟透的,起司內餡好香好香啊!扒絲起司搭配牛奶麵包的味道一整個濃醇香,一邊品嘗剛出爐的麵包一邊計算總製程時間,...在過去,這樣的麵團總量需要分兩盤來烤,烤箱還需要事先預熱,至少需約180-200分的製作時間,但這次從打麵糰到出爐約130分鐘,節省了約60分的時間,真的是非常的輕省,我以後應該會常常用鑄鐵鍋直接在爐火上烤麵包吧!