布蕾絲的家

這款豆奶鄉村麵包是屬於直接把材料做成麵包的歐包做法,總製作時程約四個半小時,製程上雖沒有隔夜酵種麵糰的漫長,但對於忙碌的現代人來說還是相當受限的,偏偏我又好喜歡歐式麵包,喜歡它的安靜、簡單、樸實,不管是發酵後的麵粉香氣、麵包組織...都勝過於台式甜麵糰配方,常常看著麵包書的配方在腦海裡畫著味道,同時也想著要如何將製程融入在一天的生活作息裡,仔細的規劃時間,發現其實還是可以的

p158-159

書上提到這款麵包"口感細緻又有嚼勁,薄又脆的麵包皮香氣,愈吃愈香的豆奶味道,它真的是很好吃的麵包"(摘自我的幸福手作麵包),.....這真的是真實度100%的一句話! 書上的配方如下:

高筋麵粉200g

全麥麵粉100g

速乾酵母3g

鹽5g

豆奶180ml

水60-70ml

以上是書中示範作品的一個麵包的份量,但我實際製作時是將麵糰切割為四份,每個麵糰約140公克

基發70-90分,翻面後再發50-70分,切割後鬆弛20分,整形後發60分,220度烤25-30分

這麵團濕度高,整形塑成圓形的時候會比較有困難,但還是要盡量緊實的弄圓,不要用手把麵包整個拿起來,就讓麵糰平放在桌面上,用手指指腹輕輕的把外圍的麵團收往底部的中心處