小麥胚芽早餐包 @ 布蕾絲的家

愛做烘焙並紀錄寫文,我想大概是源自於自己長久以來以來一直有收藏記憶的習慣,忙碌時就一股腦兒地塞進大腦裡,直到記憶庫裝不下的時候只好趕緊爬文記錄下來,說真的,當我在寫這篇飲食紀錄文的時候,我的記憶量大改只剩下一半,可怕的是我的烘焙行動力快過於寫文的組織力,...無論是縫紉或是烘焙,能夠這樣收藏紀錄下來的應該不到一半吧!當我平衡不來的時候,我通常是選擇放棄寫文,因為比起寫文,行動力是更難得可貴的,我想,除非我憂鬱了,否則我這輩子都不想停下來,這樣活動著讓我全身細胞都感覺自己是存在的XD

這道小麥胚芽早餐包是參考:我的幸福手作麵包 P136-137 ,李作家的主題是"亞麻子早餐包",我常常感嘆!自己每次參考食譜時常常不小心就改編作家的食譜,但我真的不是故意的,該如何為自己辯解呢!這樣子說吧!除非我真的很想品嚐出原創作者作品的原汁原味,否則,我真的無法為了一樣材料而特別外出採購,這樣會削弱我的立即性動機,我相信很多的主婦也都和我有一樣的困難,這時候,我通常會以廚房中現有的食材來代替

再來就是一次製作份量的事前計畫,作者的烤箱、烤盤大小不一定與家中的器材符合,所以,實際麵團的切割大小和烤焙時間也常會和書籍的建議時間有一些差異,以下是我製作這次主題麵包的食譜配方:

高筋麵粉:500g
全麥麵粉:100g
小麥胚芽:20g
速發乾酵母:7g
海鹽:4g
蜂蜜:55g
橄欖油:40g
冰水:460ml

入烤前在麵團表面上塗上鮮奶
烤盤大小38*28公分
烤箱:用了10年的尚朋堂陽村烤箱

麵團總重量約1190公克,基本發酵60分,切割60克/每個(共約20個),分兩盤,最後發酵30-35分,180度烤約18-20分

這款麵包的味道很樸實,老實說,吃第一口的時候我還有一點落寞呢!在味蕾的第一瞬間雖少了華麗感,但最後卻留下了烤焙過的小麥胚芽香氣作為收尾,其實,這也很好,這樣的就真的符合早餐包的樸實特性,不管是挖洞擠入馬鈴薯沙拉餡,或是對切成上下兩層變化成漢堡,可以任憑自己的心情做早餐的搭配變化,這也稱得上小兵立大功