香草佛卡夏麵包 @ 布蕾絲的家

好多年前我的一個朋友興奮的邀約我一起和五星飯店的烘焙主廚學習這道烘焙,但很可惜的是我錯過那珍貴且難得的學習機會,...佛卡夏似乎是每一位烘焙玩家的青澀初戀,我想,也許是因為麵包名稱的關係,義大利家常麵包、義大利香草、橄欖油.....,這些和台式完全不同的風味的飲食,總讓人在味蕾上有所想像和期待

喜歡享受一個人獨處的時間,如果時間充裕,通常會翻閱食譜書享受味蕾和手感新體驗,我就是以這樣的好心情來製作佛卡夏麵包,食譜來源是參考:我的幸福手作麵包 P164-16⋯⋯5 ,因為配合自己的現成材料和烤盤大小,所以在食譜上有一些不同,我的食譜如下:

高筋麵粉200g
中筋麵粉100g
速發乾酵母3g
橄欖油40g
放置隔夜的低溫免揉麵團280g
海鹽3g
水220ml
義大利綜合香料1T

烤箱:用了10年的尚朋堂陽村款烤箱

烤盤:38*28公分

份量:一個烤盤份量

揉麵約15分,基本發酵60分,翻麵後再發酵60分(圖1),預備烤盤,鋪上烤焙紙(圖3),抹上橄欖油(圖4),移入麵糰(圖5),手掌均勻分散麵糰(圖6)並以手指結實按壓,盡可能的充滿整個烤盤(圖7),最後發酵60分(麵糰膨脹約兩倍大),200度烤焙約30-35分鐘(整個麵包呈現深金黃色澤後取出)

在出門接送小孩前,這時的佛卡夏麵包已經出爐約90分,切了塊佛卡夏帶著想送給難逢一面的昔日同窗好友,只可惜錯過好友的接送時間,接到孩子後我們母女在車上狂啃麵包,哇!我自己覺得真的好好吃喔!

論口感,麵包皮是一整個厚實,咬下去時先是酥脆,咀嚼時是很有咬勁的,表皮下的麵包體是鬆軟有彈性的,麵包體孔洞漂亮且富彈性,一口豪邁咬下後麵包體組織會回彈;論香氣,義大利綜合香料已經完全融進麵包組織裡,吃起來很自然,淡淡的橄欖油香和香草香味,很舒服,好好吃喔!...兒子一開始看麵包外觀樸實不起眼不感興趣,但看到我和女兒兩個人猛吃後也來搶,嘿嘿!抱歉全部都已經進到我和姊姊的肚子裡了!