1-生活照八16   
 
很愛做麵包,非常喜歡的那種熱情,可以靜靜的守著麵團發酵,再耐心的等待發酵後的麵團烤焙出爐,當整個屋子充滿麵包香氣的瞬間,那時刻是專屬於自己的精心時刻
 

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兩個月前和好朋友聚餐誤打誤撞進了一間寵物友善餐廳,我在那裏吃到非常美味的丹麥厚片吐司的早餐變化料理,在厚片土司上挖了個洞,然後打上一顆蛋,送進烤箱烘烤,出爐的時候夾雜著奶油、牛奶、雞蛋香氣,雖對寵物友善餐廳感到陌生,但主菜一上桌,我低著頭猛吃,邊吃邊點頭,點頭如搗蒜,那美食的記憶就這樣存檔在我腦海裡,⋯⋯每隔一段時日我就會想起那鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司,實在是太想念了,看著自己引以為傲的大巨蛋麵包的同時,心裡卻想著那"鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司",因為味蕾的呼喚而成為製作吐司麵包的動力來源

上個月去上了一堂天然酵母麵包課程,拖延了一個月才開始觀察和餵養天然酵母,憑著帶回的一些天然酵母的觀念特性,試著用自己的想法來探索不同種類的天然酵母,每天傻憨憨的觀察餵養天然酵母,每天餵養就必須每天做麵包,只要一天沒餵養酸度就會上升,為了維持天然酵母的餵養量,每天只好傻憨憨的捲起袖子做麵包,目前試過自然種、蘋果種、葡萄種,接著準備進行優格種、紅酒種,都試過之後呢!還想繼續在果實種裡尋找酵母的蹤跡,雖傻憨憨,但這是我感到開心並值得投入其中的事物,所以甘願啦!

 
 
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這是我昨天自己亂亂做的配方,僅供參考,麵團不會很濕,濕度約75%:

高筋500
自然種天然酵母200(100克粉:100克水培養的)
白砂糖50
海鹽8
鮮奶260
雞蛋100
速發乾酵母2
奶油60

假若沒有天然酵母,則配方變化如下:

高筋500
白砂糖45
海鹽7
鮮奶280
雞蛋100
速發乾酵母5-6
奶油60

麵團總重量1180克,麵團攪拌到完成階段的薄膜組織,基本發酵到2.5倍大約60分,翻面後繼續發酵30分,分割195克,滾圓鬆弛約15分,捲成長條麵包捲形狀後再鬆弛15分,再桿捲一次(過程中邊桿捲邊抹油),放入吐司模發酵約8分滿,約60-90分鐘,200度烤35-40分鐘,出爐後立刻脫模
 
這是我平時喜歡使用的500克單位的甜麵糰配方,每次打甜麵糰都是以這樣%概念為基準,看家裡現有材料做細微變化,.....比如說,我喜歡低膽固醇蛋糕,所以常常會有多出來的蛋黃,有時候雞蛋的部分就只有放兩顆蛋黃而已,蛋黃油脂豐富,剛好有乳化效果,這時水分不足的部分,我就會增加鮮奶的部分來補足,......再比如說,有時候我也會有家裡剛好沒有鮮奶的情形,這時候就用奶粉代替,.....或是前幾天做生日蛋糕沒用完的鮮奶油,我就會以消耗掉鮮奶油為目標,酌量減少鮮奶和奶油的用量,.....所以,幾乎是每次都可以有不一樣的麵團配方紀錄
 
 
1-生活照八17

我的經驗裡,鮮奶油做出來的麵包最好吃,如果桿捲時邊桿邊抹油,如果桿的層次夠,每次都能享受到微微的丹麥麵團口感,在品嚐的瞬間想著,我先生和孩子吃的這美味麵包竟然是出自於自己的手,這時心裡就會不自覺的微笑起來,我想,這就是我願意專注在麵包上的原因了

關於天然酵母的餵養,我是用自己的方式在試驗,所以,目前還無法做分享,等我再進行一段時間,更有把握後再無私的分享給大家
 
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