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持續的想為家人和朋友製作出在色香味上更優質的冰淇淋來,這樣的動機使我開始閱讀起果醬製作的相關書籍,原先是以新鮮水果做為冰淇淋的製作材料,但為何開始煮起果醬?這一切只為了可以濃縮水果的原色原味,肉質汁多飽滿的水果最受歡迎,但也因為水份偏高,常常稀釋掉以優格或牛奶為冰淇淋基底的厚實濃度,因此,我想,如果想要呈現濃郁的水果冰淇淋色澤和香氣,唯有熬煮果醬一途可以幫我實現願望吧!
再度地拿起杓子,耐心的熬煮著果醬,心裡覺得既平安又幸福,依稀記得在寒假期間曾經熬夜看了部電影,..."美味關係"...,那時候的自己因為這部影片而受到很大的鼓舞,那個夜晚入睡前就一直想著要如何過一個充充實實的人生,雖然已經是十多歲孩子的媽了,但依然有夢,帶著孩子努力奔波了十多年最後發現,自己的夢想其實很簡單,只想守著這個有著家庭幸福溫度的爐子為家人烹煮食物,偶爾踩著踢踏踢躂聲的縫紉車縫縫補補,粗茶淡飯的渡過一生
我的檸檬芒果醬食譜如下:
愛文芒果果肉500g
檸檬汁60ml
冰糖100g
麥芽糖80g
熬煮前總重量740g,熬煮後總重量剩450g
果醬製作方法:
芒果和檸檬汁下鍋先以中小火熬出芒果汁液,接著下冰糖和麥芽糖(圖1),木杓攪拌小火熬煮至汁液轉濃稠狀(圖2),將濃稠汁液舀起滴入冰水中,如直接整個沉底表示果醬稠度已熟成(圖3、圖4),盛裝果醬的玻璃瓶以吹風機熱風做簡易消毒(圖5)(烤箱烘烤高溫消毒更好),趁熱裝罐約9.5分滿(圖6、7),關緊蓋子後立刻倒過來置放片刻(圖8),......最後鍋子內殘餘的果醬鍋巴,可加入一些開水繼續熬煮成芒果汁(圖11)
待溫度冷卻後可冷藏保存數個月,若須長期保存建議可冷凍存放,若不考慮芒果果肉本身的糖分,以冰糖和麥芽糖來估算,糖度約36%,若再加上芒果的甜度甜度就已經超過40%,所以,冷藏應該可以保存好幾個月,無論如何,開封後還是盡早食用為上策
果醬瓶在經過包裝後,整個瓶身和質感都大大提升
果醬瓶的包裝方法其實很簡單喔!首先要測量果醬瓶蓋的直徑,這瓶果醬直徑7公分,以圓規直接在裝飾布片上取直徑14公分的圓,接著用鋸齒剪裁布,然後以麻繩隨意的打上蝴蝶結即可,包裝後的果醬瓶是不是格外的亮眼美麗啊!
最後,.....關於果醬的特性和製作秘訣,我其實還了解的不夠深入,這也只是一篇飲食紀錄文而已,關於我的實驗,請參考就好喔!
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