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因為這段期間回覆很多布菌優格粉絲製作上的細節問題,所以將這幾個月來的提問整理成一篇文章,目的是希望能讓更多新手能輕鬆入門。以下是各種優格製作式的比較說明

一. 優格機⋯⋯
42-43度恆溫發酵"優格機",成功率最高,無論質地或風味都屬最優選,唯一需注意的是機器的溫準,有些廠牌的優格機有溫準過高的問題,溫準過高會降低乳酸菌活性。

二. 電鍋蒸籠
電鍋的保溫功能溫度介於50-60度,所以電鍋上需架設蒸籠來降低溫度,使其溫度接近45度以下。加熱彈跳閥絕對不能壓下去,如果壓下去溫度會過高而導致失敗。如果電鍋蒸籠製作成功,風味就跟優格機一樣好。

三. 燜燒鍋
鮮奶需要加熱,也需要溫度計測量,降溫到45度才能加入菌包,因為悶燒鍋無維持長時間恆溫,溫度會慢慢下降,使雜菌有機會成為優勢菌,所以有失敗風險。這種式通常比較無做出風味和質地都屬上選的優格。

四. 電鍋直接
電鍋內需放置蒸架,鍋蓋要留小縫,插電後一樣不能把加熱彈跳閥壓下去。此不容易將溫度降低至45度以下,所以製作的優格品質比不上優格機

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配方:
好市多冷凍藍莓2300克
葡萄柚2顆⋯⋯
異麥芽寡糖1000公克(67%)
蔗糖500公克(33%)
香檸檬20顆

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布蕾絲優格社團成立了,這是一個可以和朋友一起分享優格生活的平台,如果您符合下列條件,歡迎您申請加入:
1)喜歡吃優格
2)對優格DIY學習有興趣⋯⋯
3)喜歡與優格相關的烘焙學習
4)對優格還很陌生,想進一步了解優格
5)希望擁有健康
6)希望成為健康樂活的生活家

如果您符合上述條件,歡迎您申請加入!
如果您不符合上述條件,但有您一定要加入的理由,也歡迎您加入喔!

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好喜歡司康,不僅是名字聽起來讓人輕鬆自在,吃起來飽足,內裡柔軟綿密,表皮和底部酥脆爽口,製程豪爽隨興,口味可以隨自己的喜好任意變化,雖然都是司康,但每一種口味在舌尖味蕾的品嚐上都是獨特的!

午後趁著孩子放學前的獨處空檔做了"黑糖豆奶司康",廚房裡瀰漫著黑糖的焦甜香氣,夏天的南風把這氣息吹拂得好遠好遠,這氣息讓人很放鬆,我開始回想這段時日裡與司康這道點心的交集,先是優格司康、接著是柑橘果醬司康、蔓越莓果醬司康、巧克力可可司康、豆奶司康,以及今天的黑糖豆奶司康⋯⋯

今天的黑糖豆奶司康真的非常值得推薦給朋友,因為這款司康在感官上充滿相當的獨特性,烤焙後的成品可以看見黑糖高溫溶化後的焦糖,像水玉點點風ㄧ樣可愛,品嚐的時候發現咖啡色的焦糖小珠子充滿在整個司康裡,很特別喔!

材料:
1)中筋或低筋500克
2)鹽巴5克

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1-生活照八16   
 
很愛做麵包,非常喜歡的那種熱情,可以靜靜的守著麵團發酵,再耐心的等待發酵後的麵團烤焙出爐,當整個屋子充滿麵包香氣的瞬間,那時刻是專屬於自己的精心時刻
 

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兩個月前和好朋友聚餐誤打誤撞進了一間寵物友善餐廳,我在那裏吃到非常美味的丹麥厚片吐司的早餐變化料理,在厚片土司上挖了個洞,然後打上一顆蛋,送進烤箱烘烤,出爐的時候夾雜著奶油、牛奶、雞蛋香氣,雖對寵物友善餐廳感到陌生,但主菜一上桌,我低著頭猛吃,邊吃邊點頭,點頭如搗蒜,那美食的記憶就這樣存檔在我腦海裡,⋯⋯每隔一段時日我就會想起那鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司,實在是太想念了,看著自己引以為傲的大巨蛋麵包的同時,心裡卻想著那"鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司",因為味蕾的呼喚而成為製作吐司麵包的動力來源

上個月去上了一堂天然酵母麵包課程,拖延了一個月才開始觀察和餵養天然酵母,憑著帶回的一些天然酵母的觀念特性,試著用自己的想法來探索不同種類的天然酵母,每天傻憨憨的觀察餵養天然酵母,每天餵養就必須每天做麵包,只要一天沒餵養酸度就會上升,為了維持天然酵母的餵養量,每天只好傻憨憨的捲起袖子做麵包,目前試過自然種、蘋果種、葡萄種,接著準備進行優格種、紅酒種,都試過之後呢!還想繼續在果實種裡尋找酵母的蹤跡,雖傻憨憨,但這是我感到開心並值得投入其中的事物,所以甘願啦!

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1-生活照六52    
 
這是我自己非常喜歡的.....龍眼乾天然酵母麵包

幾週前在換換菜裡曾經看過有媽媽分享"天然酵母麵包",看得我好羨慕、好欣賞喔!因為自己在好多年前曾經非常投入於手作麵包的學習,對於熱愛手感麵包的家庭烘焙玩家來說,邁向天然酵母之路是更進階的學習,覺得應該是往天然酵母麵包邁進的時候了.....

烤麵包只是很簡單的烘焙生活,並不是要成為什麼烘焙達人,所以,只喜歡靜靜地,細細地讀著相關書籍,同時想著如何將閱讀後所啟發的靈感融入生活裡
 
平時就有收藏瓶瓶罐罐和大小容器的習慣,也因為喜歡烘焙,家裡備用著各式各樣的材料,高筋、中低、低筋⋯⋯、法國粉、全麥、玉米粉、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、奶粉....,每一樣都被我仔細且清楚的收納著,庫存量也有一定的管理,這些並不是管理的性格使然,而是自己非常地享受其中,有時,閒下來的時候就算把麵粉箱裡各種粉類都重新整理過,摸摸麵粉並感覺麵粉香氣和質地,這無聊的瑣事都會讓自己開心起來

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就愛縫娃娃......

這是為自己而縫的布娃娃

看著書一針一線的縫著

透過針線來觸摸自己的心

再一次的和生命中的自己相遇

 

1-生活照四14

許多與自己的對話都在此刻封存在娃娃裡

接納過去的自己

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P1070699  
 
前一陣子熱衷於烤焙巨蛋麵包,每天都要烤上一兩顆巨麵包來讓自己開心,現在回想自己為何如此熱衷於巨大體型麵包,除了對野餐這計畫充滿期待之外,那就是熱衷於"分享",在自己小小的人際互動圈子裡,就看每天能和哪位朋友不期而遇,這樣的分享方式顯得輕鬆又自在,讓自己和朋友彼此之間都沒有負擔感,.....照片裡的是松露巧克力巨蛋麵包,真的非常好吃,比麵包店的還好吃喔!

配方如下:
高筋麵粉500g
全麥麵粉100g
速乾酵母8g
鹽5g
橄欖油30g

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這是吃了會微笑的起司蛋糕.......
 
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所有蛋糕種類中,我獨鍾於起司蛋糕,無論乳酪、重乳酪全部都喜歡,每回享用自助餐時,甜點區每一種口味的起司蛋糕都一定要來上一塊,就算肚子快裝不下了,還是要把我最愛的這些起司蛋糕慢慢塞進肚子了,才算對得起自己XD

這陣子在換換菜社團裡常常看Cynthia Lin上這道起司蛋糕,我看了好欣賞,好喜歡,所以也開始細細閱讀手中幾本乳酪蛋糕食譜,資料太多的時候思緒就會變複雜,起司蛋糕的製作方式很多,直接烘烤、隔水烘烤、免烤都是,主原料"奶油起司"變化應用的領域範圍⋯⋯很廣,不僅口味眾多,呈現方式也千變萬化,以慕斯、提拉米蘇、舒芙雷、磅蛋糕、蛋糕捲、麵包內餡.....,太多了,讀到我自己困住了,裹足不前,但因為烘焙好友的鼓勵,所以,決定就為自己烤一個風味最道地的起司蛋糕,既然這樣,就應該要好好地從基礎來學起

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這是即將引領我們一家人付諸野餐行動計畫的...西瓜包,是一個有著正方大底部和超大容量的袋體,這個西瓜包讓我對野餐這件事充滿興致,關於野餐計畫的誕生要從一本法式廚藝書來談起...

 

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上週在"法式生活在我家"書籍中,看了野餐主題裡的輕食料理和擺設照片,心裡很羨慕那悠閒自在的生活,最近,更發現自己已經不由自主的在生活裡充滿關於野餐的一些小小計劃了,期待在孩子開學前的暑假最後階段,我們一家人可以開心自在的一起野餐去......


1-生活照六27 

最近的家庭烘焙麵包也特別專烤巨蛋體型,先是巨蛋鄉村麵包,接著是巨蛋酪梨麵包,再來是巨蛋松露巧克力麵包,都是大體型麵包,我想,我是真的好想出去野餐!

  
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