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前一陣子熱衷於烤焙巨蛋麵包,每天都要烤上一兩顆巨麵包來讓自己開心,現在回想自己為何如此熱衷於巨大體型麵包,除了對野餐這計畫充滿期待之外,那就是熱衷於"分享",在自己小小的人際互動圈子裡,就看每天能和哪位朋友不期而遇,這樣的分享方式顯得輕鬆又自在,讓自己和朋友彼此之間都沒有負擔感,.....照片裡的是松露巧克力巨蛋麵包,真的非常好吃,比麵包店的還好吃喔!
配方如下:
高筋麵粉500g
全麥麵粉100g
速乾酵母8g
鹽5g
橄欖油30g
好市多松露巧克力12顆
蜂蜜40g
無糖可可粉25g
即溶咖啡1.5g
牛奶200ml
水250ml
塗在表面上的蛋液(少許)
配方如下:
高筋麵粉500g
全麥麵粉100g
速乾酵母8g
鹽5g
橄欖油30g
好市多松露巧克力12顆
蜂蜜40g
無糖可可粉25g
即溶咖啡1.5g
牛奶200ml
水250ml
塗在表面上的蛋液(少許)
總麵團量約1150公克,每一顆巨蛋約575公克,最後發酵至兩倍體積大小（時間約30-35分）
烤箱設定200度,預熱10分,在預熱倒數1分的時候將麵團移入鑄鐵盤上,直接在瓦斯爐火上加熱到整個鍋子發燙(很燙很燙),再快速移入烤箱,200度拷焙約25分鐘
烤箱設定200度,預熱10分,在預熱倒數1分的時候將麵團移入鑄鐵盤上,直接在瓦斯爐火上加熱到整個鍋子發燙(很燙很燙),再快速移入烤箱,200度拷焙約25分鐘
這圓形巨蛋麵包直徑約26公分,在冷卻後,鋸齒刀以2.5公分間距橫切成約10片,直接整個裝入保鮮袋後急速冷凍保存,要吃的時候只要直接從冷凍庫取出放置室溫使其自然回溫即可,冷凍保存可以防止麵包老化,回溫後的麵包口感和剛出爐的麵包口感相似,但如果想要享用香味四溢的麵包,那麼可以烤箱再次烘烤或是電鍋蒸烤：
(1)烤箱烘烤：以150-180度預熱後,在烤箱內噴一些水,置入麵包烘烤約3-5分鐘即可
(2)電鍋蒸烤：電鍋上放一張濕廚房紙巾,置入麵包後按下啟動開關,等啟動開關自動跳起時(約3分鐘)即可取出
以冷凍方式收納保存的巨蛋麵包,在和好友分享的時候也非常方便,只要口頭簡短說明食用方式,如果時間充裕也可以分享一些單一口味麵包體於早餐料理上的變化應用,送麵包的人輕鬆,收到麵包的人也無負擔,因為不管用何種方式食用都能享受到剛出爐的美味
喜歡這巨大巨蛋麵包的樸實外表,每天做麵包,發酵等待期間就寫寫烘焙紀錄,一來是透過每一次的自我對話來洞察自己的思緒狀態,也能因為寫文而留下製程和配方應用變化上的細節,至於為何以松露巧克力作為麵包口味變化上的主角,其實原因很簡單,是因為我在好市多購物時不小心一次買下太多的松露巧克力,這些松露巧克力已經快塞爆我的冰箱,而冷藏保存過的巧克力無法朋友分享,所以,只好以麵包的形式來呈現
有朋友問我"如果家裡沒有松露巧克力,也可以製作這一款麵包嗎？"
答案是......YES
巧克力的原料是可可粉+糖+鮮奶油,松露巧克力的鮮奶油比例上又比苦甜巧克力在高些,這個配方的巧克力味道是那種很濃郁的,脂肪比例高些,所以口感上屬香濃滑口,如果沒有松露巧立力,就酌量增加ㄧ些可可粉和鮮奶油來代替也是可以的,配方調整如下：
1.高筋麵粉500g
2.全麥麵粉100g
3.速乾酵母8g
4.鹽5g
5.橄欖油30g
6.鮮奶油30g
7.蜂蜜45g
8.無糖可可粉35g
9.即溶咖啡1.5g
10.牛奶200ml
11.水225ml
如果是以手來揉麵團的話,水可以再減到約200ml喔！
另外值得一提的是,這個配方的即溶咖啡是味蕾上的秘訣關鍵喔!咖啡會鎖住烤焙後的巧克力香氣喔!
相關文章連結分享： 松露巧克力麵包(參考:我的幸福手作麵包)
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