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我愛做麵包,因為在做麵包的過程中能為我帶來一種輕鬆自在的快樂感......
這陣子愛上一本烘焙書,書名是"我的幸福手作麵包",這本書讓我覺得有一種樸質感,打開書頁循著文字竟然可以感覺腦海裡正畫著麵包的味道,我想,作者本身也應該有著這樣的樸實魅力吧!我因為受到這樣的吸引,所以,每天進出都帶著這本書,有空時就翻翻看看,然後試著思考作者如何寫出這樣的配方來,注意力也總是停留在作者對每一款麵包在香氣、組織、味蕾上的描述,....因為這樣,我開始尋找這本書裡麵包的味道,每一次都很感動,因為那味道竟然可以和書中的描述一模一樣
我想,我大概是太容易感動吧!如果可以見到寫這本麵包書的作家,我一定會用我的熱情大大的擁抱他,因為,這本書所傳遞的是實質的幸福,我因為作者的這本書而真的感到好幸福...
參考書籍:我的幸福手作麵包 p122-123,書中配方如下:
高筋麵粉230g
全麥麵粉70g
速乾酵母5g
鹽5g
葡萄籽油17g
蜂蜜36g
無糖可可粉12g
即溶咖啡1g
牛奶100ml
水100-110ml
塗在表面上的牛奶(少許)
基發40-60分,切割9份,後發40-50分,180度烤20-25分
這個配方屬於甜麵糰配方,以過去製作甜麵糰配方的經驗,總製成約3小時可完成,所以我製作食譜單位的倆個份量,...在構思階段發現酵母%偏高,讓我猶豫了一下,抱持著實驗心態,真的放了將近8g酵母,...再來,因為家裡沒有葡萄籽油,所以用橄欖油取代,更因為我腦子裡一直浮現那濃濃的松露巧克力滋味,所以,在下油時決定額外增加12顆松露巧克力來提升油脂量,...鹽我只下配方的半量,...水分濕度調高到75%
為了盡量保持原作者要傳達的食物味道,我在思考後,寫下了自己實際操作時的配方,如下:
高筋麵粉500g
全麥麵粉100g
速乾酵母8g
鹽5g
橄欖油30g
好市多松露巧克力12顆
蜂蜜40g
無糖可可粉25g
即溶咖啡1.5g
牛奶200ml
水250ml
塗在表面上的蛋液(少許)
基發50分,切割整形65-70g/每顆,共約21顆,後發40分,180度烤:(第一盤15顆/烤約25-28分)(第二盤6顆/烤約18-20分),尚朋堂楊村款烤箱
書上提到"麵團彼此貼著烘烤,可以減少水分損失,做出更濕潤的麵包",因為被書中的示範找片所吸引,所以,我也決定讓每一顆麵包彼此貼著烘烤,成品令我相當滿意,這個麵包真的非常的好吃,我對兩個孩子說,這是媽媽有史以來吃過最好吃的巧克力麵包,這個味道一輩子都讓我懷念,我也要像那傳遞幸福的種子,把這好吃的味道傳遞出去...
最後,關於我的實驗,請參考就好喔!
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