布蕾絲的家

 

　　自從cindy轉學進入音樂班就讀之後，我們的生活變得非常的緊湊，似乎是一刻不得閒的追著時間跑，因為感受到時間上的壓迫而使我不知不覺的減少手作活動，每當我在廚房裡忙完安靜下來時，常看著那些陪伴我近十年的烘培工具，眼看著自己一身的烘培好手藝就這樣漸漸荒廢遺忘，自己也很感到無奈，無奈於必須保留體力到cindy放學後繼續奮戰，但看著櫃中存放的食材後，決定以打掃拖地的同步時間來烤一些餅乾，就這樣重新翻閱筆記，估算一盤份量食譜，從準備食材...到麵糰入烤箱....到餅乾出爐...整整30分鐘搞定，烤餅乾時間剛好是我拖地打掃時間，這小小的手作活動對我完全沒有體力上的負擔，接cindy放學時還可以放一些在車上吃，真的非常的開心。

　　將這份食譜分享給常來"布蕾絲家"拜訪的朋友們，最近待在這裡爬字的時間不多，但這裡卻是我過去用心經營的角落，文字間收藏著過去的生活回憶，是我非常珍惜的角落，還是會每隔一段時間上來爬爬字和朋友們敘敘舊。

　　這道點心的做法非常簡單，甜度低，很適合喜愛清淡口味的饕客，如果對泡打粉介意的人，也可以不放泡打粉，只是口感略遜一些，但還是吃得到濃郁的原味喔！這麵團溼度介於麵糊類與麵糰類之間,在第五步驟如果覺得黏手就用湯匙,如果可以適應就用手直接操作,麵團不要去揉捏,會出筋度,組織過緊...也是會影響口感。

材料:
1安佳奶油 50克
2砂糖 20-25克
3一顆蛋(中型)的蛋白 35克
4低筋麵粉120克(過篩)
5泡打粉1/2小匙(和低筋麵粉一起過篩混合)
6葡萄乾 25克(剪碎)

做法:
1奶油回溫(軟化狀),加入砂糖攪打至砂糖溶解
2全蛋分2次加入,每一次都必須攪拌成均勻的奶油糊
3加入粉類材料,以刮板不規則壓拌麵糊
4加入葡萄乾與麵糊拌合
5以湯匙取15克麵糊置放烤盤上,間隔2.5公分放置
6 烤箱先以200預熱10分,烤約20-25分(15分鐘時轉盤後再烤10分,原則仍以餅乾上色作為出爐之判斷)

ps:
蛋白配方......口感脆....所以稱脆餅
那剩下的蛋黃呢?.....下一次就用這顆剩下的蛋黃....口感酥...稱酥餅喽!...蛋黃含水量較少...不足的水分...請自己加入少量的鮮奶來補足