這款冰淇淋已經是兩週前製作的,雖然很好吃,也一直對味道和口感都相當滿意,但卻在冰淇淋盒挖到見底的最後時刻有那麼一點點的遺憾感,腦子裡一直浮現百香果果醬的質地和香氣,是的,沒錯,為何一開始沒有想到先把水果煮成果醬再來調製冰淇淋呢?
但也許,這篇文章也許即將成為我的家庭手工冰淇淋的檢討回憶紀錄文,把時間倒轉回兩週前的某個下午時刻.....
但也許,這篇文章也許即將成為我的家庭手工冰淇淋的檢討回憶紀錄文,把時間倒轉回兩週前的某個下午時刻.....
我守著廚房奮戰要研究出一款以百香果為主角的冰淇淋,但說真的,我那個下午的士氣一直受到百香果的打擊,過去在品嚐百香果時,首先撲鼻進入嗅覺的是那酸香的氣息,緊接著是那酸甜滋味直接充滿口中的每一個味蕾細胞,我是以這樣的味覺畫面在做這道手工冰淇淋,但在自己試吃第一口的時候,我腦子對味蕾的期待畫面頓時整個瓦解,論香氣沒有,論色澤也沒有,只有淡淡的一抹微酸,難道我真的失敗了嗎?猛然台頭看著大戰過一場的凌亂廚房,我想,我還是趕緊收拾殘局,有空再來好好想想該如何挽救,就這樣一股腦兒的把冰淇淋盒整個快速的塞進冷凍庫裡,然後清洗鍋碗瓢盆,打掃拖地,暫時離開廚房現場
我每走過冰箱就習慣的拿出冰淇淋盒,以刮杓攪拌著,同時也想著該如何挽救呢?一定還有辦法的,果醬呢?...腦子先是浮現前不久買的韓國柚子醬,喔!不!柚子皮的香氣逼人一定會整個覆蓋掉僅剩的微弱百香果香氣,那還有什麼果醬在色澤和香氣上都屬同質性的呢?...嘿嘿!幾個月前有朋友贈送我一罐手工熬煮的柑橘果醬,論色澤都同樣屬黃橘色系,論氣息都屬酸甜類,柑橘皮的香氣也比較溫,立刻從冰箱拿出柑橘醬,挖了幾大匙拌進冰淇淋裡,一邊拌一邊微笑了起來,因為論色澤到位了,論香氣,果香酸甜度被提升了,論整個冰淇淋的質地和口感也都對了,重點是,主角還是期待中的百香果喔!
我的製作配方如下:
1.鮮奶油200ml
2.DIY手工優格600g
3.中型百香果12顆(如果可以請先熬煮成果醬)
4.柑橘醬250g
5.LCA乳酸養樂多500ml
6.關華豆膠5g
7.砂糖10g
我每走過冰箱就習慣的拿出冰淇淋盒,以刮杓攪拌著,同時也想著該如何挽救呢?一定還有辦法的,果醬呢?...腦子先是浮現前不久買的韓國柚子醬,喔!不!柚子皮的香氣逼人一定會整個覆蓋掉僅剩的微弱百香果香氣,那還有什麼果醬在色澤和香氣上都屬同質性的呢?...嘿嘿!幾個月前有朋友贈送我一罐手工熬煮的柑橘果醬,論色澤都同樣屬黃橘色系,論氣息都屬酸甜類,柑橘皮的香氣也比較溫,立刻從冰箱拿出柑橘醬,挖了幾大匙拌進冰淇淋裡,一邊拌一邊微笑了起來,因為論色澤到位了,論香氣,果香酸甜度被提升了,論整個冰淇淋的質地和口感也都對了,重點是,主角還是期待中的百香果喔!
我的製作配方如下:
1.鮮奶油200ml
2.DIY手工優格600g
3.中型百香果12顆(如果可以請先熬煮成果醬)
4.柑橘醬250g
5.LCA乳酸養樂多500ml
6.關華豆膠5g
7.砂糖10g
作法:
1)冰淇淋機置入製冰桶和攪拌桿,插上電源啟動攪拌功能
2)關華豆膠、白砂糖先混合,再與LCA 506 發酵乳"快速攪拌"融合,倒入製冰桶內
3)約2-3分鐘後接著將優格倒入(圖3)
4)開始打發鮮奶油,約打到8~9分發,倒入冰淇淋機中與已經稍微呈現冰砂狀的優格發酵乳繼續攪拌
5)呈現緊密冰沙組織即完成,倒入容器,急速冷凍存放
6)每2小時後取出冰淇淋盒,置入"果醬"(圖5)並用挖杓翻動,冰淇淋組織會預拌愈輕盈,之後約每個4小時以挖杓翻動攪拌一次(圖6),組織會愈冰愈硬,但可感覺到組織中仍保留蓬鬆的空氣感
製作心得:
1.這次製程上的最後關鍵時刻竟然就是一罐我好朋友送我的柑橘果醬!真的是超驚險的!柑橘和百香果真的是超速配的!如果有空,計畫熬煮百香果醬,先嘗試以百香果來調製單一口味做為實驗
1.這次製程上的最後關鍵時刻竟然就是一罐我好朋友送我的柑橘果醬!真的是超驚險的!柑橘和百香果真的是超速配的!如果有空,計畫熬煮百香果醬,先嘗試以百香果來調製單一口味做為實驗
2.家裡兩姊弟一直說好好吃,百香果的酸香味還保留一部份,甜度用506養樂多和柑橘果醬來提甜度,柑橘在色澤上也有畫龍點睛的效果,這道甜點雖然經歷了一場冒險,但味道,我真的好歡!
3.許多大小朋友都品嚐過這款冰淇淋,每個人都對味道和口感感到好驚喜,有人說那百香果種籽嚼起來脆脆響響的好像跳跳糖一樣,想不到這味覺的畫面還有聲音啊!也有人說,真的會酸,但那種酸很柔和,優格的味道好清香,吃完之後感覺肚子裡裝了幾百億隻乳酸菌,一整個清爽健康無負擔,總之!被肯定和讚美的聲音一直持續的這冰淇淋盒見底為止
4.我一開始因為讚美聲而開心著,但隨著時間一天一天的過去不得不開始面對熬煮果醬這件工程,如果想在水果優格冰淇淋上更進階,那就要先學會如何耐心的熬煮果醬!關於我這次的冒險,有許多的失誤之處,請斟酌參考就好喔!
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