布蕾絲的家

配方：
好市多冷凍藍莓2300克
葡萄柚2顆⋯⋯
異麥芽寡糖1000公克(67%)
蔗糖500公克(33%)

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好喜歡司康,不僅是名字聽起來讓人輕鬆自在,吃起來飽足,內裡柔軟綿密,表皮和底部酥脆爽口,製程豪爽隨興,口味可以隨自己的喜好任意變化,雖然都是司康,但每一種口味在舌尖味蕾的品嚐上都是獨特的!
午後趁著孩子放學前的獨處空檔做了"黑糖豆奶司康",廚房裡瀰漫著黑糖的焦甜香氣,夏天的南風把這氣息吹拂得好遠好遠,這氣息讓人很放鬆,我開始回想這段時日裡與司康這道點心的交集,先是優格司康、接著是柑橘果醬司康、蔓越莓果醬司康、巧克力可可司康、豆奶司康,以及今天的黑糖豆奶司康⋯⋯
今天的黑糖豆奶司康真的非常值得推薦給朋友,因為這款司康在感官上充滿相當的獨特性,烤焙後的成品可以看見黑糖高溫溶化後的焦糖，像水玉點點風ㄧ樣可愛，品嚐的時候發現咖啡色的焦糖小珠子充滿在整個司康裡，很特別喔！
材料:
1)中筋或低筋500克

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很愛做麵包,非常喜歡的那種熱情,可以靜靜的守著麵團發酵,再耐心的等待發酵後的麵團烤焙出爐,當整個屋子充滿麵包香氣的瞬間,那時刻是專屬於自己的精心時刻

兩個月前和好朋友聚餐誤打誤撞進了一間寵物友善餐廳,我在那裏吃到非常美味的丹麥厚片吐司的早餐變化料理,在厚片土司上挖了個洞,然後打上一顆蛋,送進烤箱烘烤,出爐的時候夾雜著奶油、牛奶、雞蛋香氣,雖對寵物友善餐廳感到陌生,但主菜一上桌,我低著頭猛吃,邊吃邊點頭,點頭如搗蒜,那美食的記憶就這樣存檔在我腦海裡,⋯⋯每隔一段時日我就會想起那鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司,實在是太想念了,看著自己引以為傲的大巨蛋麵包的同時,心裡卻想著那"鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司",因為味蕾的呼喚而成為製作吐司麵包的動力來源
上個月去上了一堂天然酵母麵包課程,拖延了一個月才開始觀察和餵養天然酵母,憑著帶回的一些天然酵母的觀念特性,試著用自己的想法來探索不同種類的天然酵母,每天傻憨憨的觀察餵養天然酵母,每天餵養就必須每天做麵包,只要一天沒餵養酸度就會上升,為了維持天然酵母的餵養量,每天只好傻憨憨的捲起袖子做麵包,目前試過自然種、蘋果種、葡萄種,接著準備進行優格種、紅酒種,都試過之後呢!還想繼續在果實種裡尋找酵母的蹤跡,雖傻憨憨,但這是我感到開心並值得投入其中的事物,所以甘願啦!

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這是我自己非常喜歡的.....龍眼乾天然酵母麵包
幾週前在換換菜裡曾經看過有媽媽分享"天然酵母麵包",看得我好羨慕、好欣賞喔!因為自己在好多年前曾經非常投入於手作麵包的學習,對於熱愛手感麵包的家庭烘焙玩家來說,邁向天然酵母之路是更進階的學習,覺得應該是往天然酵母麵包邁進的時候了.....
烤麵包只是很簡單的烘焙生活,並不是要成為什麼烘焙達人,所以,只喜歡靜靜地,細細地讀著相關書籍,同時想著如何將閱讀後所啟發的靈感融入生活裡

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前一陣子熱衷於烤焙巨蛋麵包,每天都要烤上一兩顆巨麵包來讓自己開心,現在回想自己為何如此熱衷於巨大體型麵包,除了對野餐這計畫充滿期待之外,那就是熱衷於"分享",在自己小小的人際互動圈子裡,就看每天能和哪位朋友不期而遇,這樣的分享方式顯得輕鬆又自在,讓自己和朋友彼此之間都沒有負擔感,.....照片裡的是松露巧克力巨蛋麵包,真的非常好吃,比麵包店的還好吃喔!
配方如下:
高筋麵粉500g
全麥麵粉100g
速乾酵母8g

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這是吃了會微笑的起司蛋糕.......

所有蛋糕種類中,我獨鍾於起司蛋糕,無論乳酪、重乳酪全部都喜歡,每回享用自助餐時,甜點區每一種口味的起司蛋糕都一定要來上一塊,就算肚子快裝不下了,還是要把我最愛的這些起司蛋糕慢慢塞進肚子了,才算對得起自己XD
這陣子在換換菜社團裡常常看Cynthia Lin上這道起司蛋糕,我看了好欣賞,好喜歡,所以也開始細細閱讀手中幾本乳酪蛋糕食譜,資料太多的時候思緒就會變複雜,起司蛋糕的製作方式很多,直接烘烤、隔水烘烤、免烤都是,主原料"奶油起司"變化應用的領域範圍⋯⋯很廣,不僅口味眾多,呈現方式也千變萬化,以慕斯、提拉米蘇、舒芙雷、磅蛋糕、蛋糕捲、麵包內餡.....,太多了,讀到我自己困住了,裹足不前,但因為烘焙好友的鼓勵,所以,決定就為自己烤一個風味最道地的起司蛋糕,既然這樣,就應該要好好地從基礎來學起
我鎖定了這本"快速學會起司蛋糕"成為這次任務的手邊工具書,不是因為書名"快速學會"這幾個字(其實沒有喔!),這本書是一以個基礎結構延伸許多的變化應用,有時會讀到頭暈喔!不要被書名給騙了喔!那到底是為什麼呢?是因為它提供了一個起司蛋糕的基本基礎概念
烤這道甜點對自己來說是相當幸福的時刻,女兒為了一起參與也認真的研讀食譜,我們彼此的思緒很簡單,此刻,我們都正做著令自己感到開心的事,親子在一起的時光不再是為了追趕時間,而是在時光中互相陪伴度過,人生真的這樣就好

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這是即將引領我們一家人付諸野餐行動計畫的...西瓜包,是一個有著正方大底部和超大容量的袋體,這個西瓜包讓我對野餐這件事充滿興致,關於野餐計畫的誕生要從一本法式廚藝書來談起...

上週在"法式生活在我家"書籍中,看了野餐主題裡的輕食料理和擺設照片,心裡很羨慕那悠閒自在的生活,最近,更發現自己已經不由自主的在生活裡充滿關於野餐的一些小小計劃了,期待在孩子開學前的暑假最後階段,我們一家人可以開心自在的一起野餐去......

最近的家庭烘焙麵包也特別專烤巨蛋體型,先是巨蛋鄉村麵包,接著是巨蛋酪梨麵包,再來是巨蛋松露巧克力麵包,都是大體型麵包,我想,我是真的好想出去野餐！

看縫紉書呢!思緒竟然也多停留在大型袋體上,過去,翻閱同一本書,目光不曾在這有著野餐樂趣的西瓜包作品示範照片上多停留,這次無意間翻閱到時竟然一口篤定"這款西瓜包我非做不可",閱讀構思的時候就覺得這作品袋體結構愈看愈有意思,看了書上提供的原型版型,發現,哇!竟然是大型袋體,光是打版和裁布就是ㄧ大工程,...我記得那當時是女兒上鋼琴課的等候空檔,耳邊傳來的琴聲似乎已經不存在了,滿腦子裡計畫著配色用布和製作流程

當天回到家就開始描繪版型布,為了縮短前置作業時間,我請女兒幫我裁剪版型,這時我在布櫃前選布配色,女兒對於我的計畫也感到好奇,我們一邊裁布一邊討論著關於野餐的一些事,母女愈說愈開心,進出縫紉間時也常常過來關心我的製作進度,因為我們都迫不及待的想去野餐啊！

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幾天前爬寫關於鑄鐵鍋爐火烤麵包紀錄文,一邊回憶著同時也不知不覺的勾勒起那鑄鐵爐火烤麵包時的香氣和水氣接觸鑄鐵發出的"嗤嗤嗤"聲響,喜歡挑戰於與嘗新,鑄鐵爐火燒烤麵包對我而言,充滿無限的想像力和挑戰性!
上次使用LODGE Double Dutch Oven 5QT製作麵包時是以500g麵粉單位來進行實驗,麵包體積量只約總鍋體的85-90%,這次,想挑戰100%滿模,期待滿模出爐⋯⋯的扎實麵包形體,所以,試著以550麵粉量為單位再進行一次試驗,同時將最後發酵的時間再重新估算考慮進去
關於這次製作的配方:
高筋麵粉550g
雞蛋1個(約70g)

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這是使用鑄鐵鍋直接在爐火上烘烤的甜麵團麵包......

通常,烤麵包需要一些好心情,是的,我記得那一天全家人一起暢遊義大遊樂世界,還欣賞了今年暑期的夜間遊園首演,出園後繼續逛街購物,心情一整個豐收滿滿,晚上回到家後不睡覺,精神抖擻繼續在廚房裡想著如何用鑄鐵鍋在爐火上烤麵包
我記得那一天的甜麵糰麵團配方:
高筋麵粉500g

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自從這一組鑄鐵鍋駐進廚房後,家裡的許多食物都跟鑄鐵鍋有了連結,就連做麵包也開始朝向鑄鐵之路......

這是幾週前烤焙的鄉村麵包,這個麵包有多大呢?就跟鍋子一樣大,鍋子直徑26公分,整體外觀看起來就是個超級巨無霸麵包(直徑25cm,高度約11cm),味道呢?應該很棒吧!因為這可是我用熱情烤焙的呢!我記得那一天下午要帶女兒拜訪教授鋼琴的微聲老師,出門前把麵包大分四塊,開車出門時沿路就把麵包分送給朋友了,我想,收到麵包的朋友應該都和我一樣開心吧!至於麵包的⋯⋯口感和味道就只能繼續畫在腦海裡了

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這款冰淇淋已經是兩週前製作的,雖然很好吃,也一直對味道和口感都相當滿意,但卻在冰淇淋盒挖到見底的最後時刻有那麼一點點的遺憾感,腦子裡一直浮現百香果果醬的質地和香氣,是的,沒錯,為何一開始沒有想到先把水果煮成果醬再來調製冰淇淋呢?

但也許,這篇文章也許即將成為我的家庭手工冰淇淋的檢討回憶紀錄文,把時間倒轉回兩週前的某個下午時刻.....

我守著廚房奮戰要研究出一款以百香果為主角的冰淇淋,但說真的,我那個下午的士氣一直受到百香果的打擊,過去在品嚐百香果時,首先撲鼻進入嗅覺的是那酸香的氣息,緊接著是那酸甜滋味直接充滿口中的每一個味蕾細胞,我是以這樣的味覺畫面在做這道手工冰淇淋,但在自己試吃第一口的時候,我腦子對味蕾的期待畫面頓時整個瓦解,論香氣沒有,論色澤也沒有,只有淡淡的一抹微酸,難道我真的失敗了嗎?猛然台頭看著大戰過一場的凌亂廚房,我想,我還是趕緊收拾殘局,有空再來好好想想該如何挽救,就這樣一股腦兒的把冰淇淋盒整個快速的塞進冷凍庫裡,然後清洗鍋碗瓢盆,打掃拖地,暫時離開廚房現場
我每走過冰箱就習慣的拿出冰淇淋盒,以刮杓攪拌著,同時也想著該如何挽救呢?一定還有辦法的,果醬呢?...腦子先是浮現前不久買的韓國柚子醬,喔!不!柚子皮的香氣逼人一定會整個覆蓋掉僅剩的微弱百香果香氣,那還有什麼果醬在色澤和香氣上都屬同質性的呢?...嘿嘿!幾個月前有朋友贈送我一罐手工熬煮的柑橘果醬,論色澤都同樣屬黃橘色系,論氣息都屬酸甜類,柑橘皮的香氣也比較溫,立刻從冰箱拿出柑橘醬,挖了幾大匙拌進冰淇淋裡,一邊拌一邊微笑了起來,因為論色澤到位了,論香氣,果香酸甜度被提升了,論整個冰淇淋的質地和口感也都對了,重點是,主角還是期待中的百香果喔!

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"貓兒的幸福餐桌"是我前一陣子迷戀上一本料理書,書籍裡有好多鑄鐵鍋示範料理照片,我心裡非常的嚮往,其實是非常羨慕,羨慕到一頭想栽進鑄鐵鍋裡

會愛上鑄鐵鍋完全是一個很天真的期待,"這個讓料理充滿樸趣感的鐵鍋子,也許會為我帶來全新的料理視野和味覺感受",看著料理書上的照片憑空想像食物的味道,尤其是看著黝黑發亮鐵鍋和食物一起端上餐桌的畫面,想像"嗤嗤嗤"烹調聲在餐桌上延續著,先生小孩興奮圍繞著熱騰騰菜餚的畫面,突然之間,看似平凡無味的料理工作頓時充滿了趣味性!......前幾天,我在煎魚的時候,因為"嗤嗤嗤"聲響太迷人了,女兒在客廳看著電視,突然大聲喊著"弟弟,下雨了趕快去關窗戶"......哇哈哈!笑死我了!

閱讀很多關於鑄鐵鍋資料後,以下是我的自問自答:
這個鍋很重,你知道存在著扭傷手腕的可能性?......我會小心,就像避免運動傷害一樣小心!

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