布蕾絲的家

  

這款冰淇淋已經是兩週前製作的,雖然很好吃,也一直對味道和口感都相當滿意,但卻在冰淇淋盒挖到見底的最後時刻有那麼一點點的遺憾感,腦子裡一直浮現百香果果醬的質地和香氣,是的,沒錯,為何一開始沒有想到先把水果煮成果醬再來調製冰淇淋呢?

但也許,這篇文章也許即將成為我的家庭手工冰淇淋的檢討回憶紀錄文,把時間倒轉回兩週前的某個下午時刻.....

 

我守著廚房奮戰要研究出一款以百香果為主角的冰淇淋,但說真的,我那個下午的士氣一直受到百香果的打擊,過去在品嚐百香果時,首先撲鼻進入嗅覺的是那酸香的氣息,緊接著是那酸甜滋味直接充滿口中的每一個味蕾細胞,我是以這樣的味覺畫面在做這道手工冰淇淋,但在自己試吃第一口的時候,我腦子對味蕾的期待畫面頓時整個瓦解,論香氣沒有,論色澤也沒有,只有淡淡的一抹微酸,難道我真的失敗了嗎?猛然台頭看著大戰過一場的凌亂廚房,我想,我還是趕緊收拾殘局,有空再來好好想想該如何挽救,就這樣一股腦兒的把冰淇淋盒整個快速的塞進冷凍庫裡,然後清洗鍋碗瓢盆,打掃拖地,暫時離開廚房現場

我每走過冰箱就習慣的拿出冰淇淋盒,以刮杓攪拌著,同時也想著該如何挽救呢?一定還有辦法的,果醬呢?...腦子先是浮現前不久買的韓國柚子醬,喔!不!柚子皮的香氣逼人一定會整個覆蓋掉僅剩的微弱百香果香氣,那還有什麼果醬在色澤和香氣上都屬同質性的呢?...嘿嘿!幾個月前有朋友贈送我一罐手工熬煮的柑橘果醬,論色澤都同樣屬黃橘色系,論氣息都屬酸甜類,柑橘皮的香氣也比較溫,立刻從冰箱拿出柑橘醬,挖了幾大匙拌進冰淇淋裡,一邊拌一邊微笑了起來,因為論色澤到位了,論香氣,果香酸甜度被提升了,論整個冰淇淋的質地和口感也都對了,重點是,主角還是期待中的百香果喔!

我的製作配方如下:

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"貓兒的幸福餐桌"是我前一陣子迷戀上一本料理書,書籍裡有好多鑄鐵鍋示範料理照片,我心裡非常的嚮往,其實是非常羨慕,羨慕到一頭想栽進鑄鐵鍋裡

 

會愛上鑄鐵鍋完全是一個很天真的期待,"這個讓料理充滿樸趣感的鐵鍋子,也許會為我帶來全新的料理視野和味覺感受",看著料理書上的照片憑空想像食物的味道,尤其是看著黝黑發亮鐵鍋和食物一起端上餐桌的畫面,想像"嗤嗤嗤"烹調聲在餐桌上延續著,先生小孩興奮圍繞著熱騰騰菜餚的畫面,突然之間,看似平凡無味的料理工作頓時充滿了趣味性!......前幾天,我在煎魚的時候,因為"嗤嗤嗤"聲響太迷人了,女兒在客廳看著電視,突然大聲喊著"弟弟,下雨了趕快去關窗戶"......哇哈哈!笑死我了!

 

 

 

閱讀很多關於鑄鐵鍋資料後,以下是我的自問自答:

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持續的想為家人和朋友製作出在色香味上更優質的冰淇淋來,這樣的動機使我開始閱讀起果醬製作的相關書籍,原先是以新鮮水果做為冰淇淋的製作材料,但為何開始煮起果醬?這一切只為了可以濃縮水果的原色原味,肉質汁多飽滿的水果最受歡迎,但也因為水份偏高,常常稀釋掉以優格或牛奶為冰淇淋基底的厚實濃度,因此,我想,如果想要呈現濃郁的水果冰淇淋色澤和香氣,唯有熬煮果醬一途可以幫我實現願望吧!

再度地拿起杓子,耐心的熬煮著果醬,心裡覺得既平安又幸福,依稀記得在寒假期間曾經熬夜看了部電影,..."美味關係"...,那時候的自己因為這部影片而受到很大的鼓舞,那個夜晚入睡前就一直想著要如何過一個充充實實的人生,雖然已經是十多歲孩子的媽了,但依然有夢,帶著孩子努力奔波了十多年最後發現,自己的夢想其實很簡單,只想守著這個有著家庭幸福溫度的爐子為家人烹煮食物,偶爾踩著踢踏踢躂聲的縫紉車縫縫補補,粗茶淡飯的渡過一生

我的檸檬芒果醬食譜如下:

愛文芒果果肉500g
檸檬汁60ml

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好多年前我的一個朋友興奮的邀約我一起和五星飯店的烘焙主廚學習這道烘焙,但很可惜的是我錯過那珍貴且難得的學習機會,...佛卡夏似乎是每一位烘焙玩家的青澀初戀,我想,也許是因為麵包名稱的關係,義大利家常麵包、義大利香草、橄欖油.....,這些和台式完全不同的風味的飲食,總讓人在味蕾上有所想像和期待

喜歡享受一個人獨處的時間,如果時間充裕,通常會翻閱食譜書享受味蕾和手感新體驗,我就是以這樣的好心情來製作佛卡夏麵包,食譜來源是參考:我的幸福手作麵包 P164-16⋯⋯5 ,因為配合自己的現成材料和烤盤大小,所以在食譜上有一些不同,我的食譜如下:

高筋麵粉200g
中筋麵粉100g
速發乾酵母3g
橄欖油40g

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愛做烘焙並紀錄寫文,我想大概是源自於自己長久以來以來一直有收藏記憶的習慣,忙碌時就一股腦兒地塞進大腦裡,直到記憶庫裝不下的時候只好趕緊爬文記錄下來,說真的,當我在寫這篇飲食紀錄文的時候,我的記憶量大改只剩下一半,可怕的是我的烘焙行動力快過於寫文的組織力,...無論是縫紉或是烘焙,能夠這樣收藏紀錄下來的應該不到一半吧!當我平衡不來的時候,我通常是選擇放棄寫文,因為比起寫文,行動力是更難得可貴的,我想,除非我憂鬱了,否則我這輩子都不想停下來,這樣活動著讓我全身細胞都感覺自己是存在的XD

 

這道小麥胚芽早餐包是參考:我的幸福手作麵包 P136-137 ,李作家的主題是"亞麻子早餐包",我常常感嘆!自己每次參考食譜時常常不小心就改編作家的食譜,但我真的不是故意的,該如何為自己辯解呢!這樣子說吧!除非我真的很想品嚐出原創作者作品的原汁原味,否則,我真的無法為了一樣材料而特別外出採購,這樣會削弱我的立即性動機,我相信很多的主婦也都和我有一樣的困難,這時候,我通常會以廚房中現有的食材來代替

 

再來就是一次製作份量的事前計畫,作者的烤箱、烤盤大小不一定與家中的器材符合,所以,實際麵團的切割大小和烤焙時間也常會和書籍的建議時間有一些差異,以下是我製作這次主題麵包的食譜配方:

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這個暑假,除了陪伴小孩,我整個腦子滿滿的都是冰淇淋,我想,我大概是愛上冰淇淋了吧!特別是喜愛以優格為基底的冰淇淋!超喜歡!幾乎每隔一天就研究一款新的冰淇淋口味配方來,雖然已經把配方記在腦海裡了,但還是必須趁記憶猶新時趕緊記錄下來!

這款桑葚優格冰淇淋被孩子一直讚美著,我兒子說"這是他有史以來吃過最好吃的冰淇淋",我女兒說"好吃到一球接一球的挖!",我聽了他們的描述後立刻打開冷凍庫的冰淇淋盒,挖哩!滿滿兩公升盒裝竟然快見底了,於是我開始一一拷問小孩,到底吃了多少球?根據我兒子和女兒的回答,他們說連續至少三支煎餅甜筒吧!和挖不停的冰淇淋.......,我我我最愛的桑葚優格冰淇淋竟然被小孩無限量的偷襲了!

 

這款冰淇淋好吃的程度,只有親自品嚐過的人才能體會,挖一口含在口中,先是桑葚的香氣,接著桑葚的酸和麥芽糖與發酵乳的甜,最後是優格的香氣和質地,..這次使用了去年熬煮後冷凍保存的桑葚果醬(原料只有桑葚+麥芽糖+檸檬),桑葚果酸香味非常的濃郁,優格的酸和桑葚的酸非常的融合,甜度則由果醬中的麥芽糖和養樂多發酵乳來提味,也因為關華豆膠的膠質特性而把整個滑順口感提升的非常飽滿,算是一道色澤香味兼具的冰涼甜品,關於我的食譜配方如下:

1)鮮奶油200ml
2)自製優格800ml

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這款冰涼甜點洋溢著"熱帶水果"風味,在這個炎熱的夏天,不管到哪裡散步或是旅行,大人小孩都一定必點的流行冰品,我自己對於這道冰品的感覺是,吃起來非常的濃郁香醇,滿口的愛文芒果香,那種還留在口中的後味,就像是在品嚐榛果拿鐵後口中所留下的榛果香般特別!

因為這是以牛奶為基底製作的冰淇淋,所以吃起來有一種厚實滑口的豐富感,這次在配方上花了一些小心思,一來是希望提升口感上的濃純香,在來是要避免任何化學添加,所以,製作前花了一些腦力在配方上,我的配方如下:

1)愛文芒果果肉500g
2)鮮奶600ml
3)鮮奶油200ml
4)關華豆膠3g

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常常在想,做麵包對我而言有著什麼樣的意義?

這其實和縫紉一樣,都能帶來一種輕鬆自在的快樂感,那麼,烘焙和縫紉的差異性又在哪裡?

一個是熱鬧且緊湊的,另一個是優雅且安靜的...

一個能立即感到快樂與飽足,另一個則能深深地觸摸自己的心.....

前一陣子換換菜社團裡流行pizza料理,我也被烘焙前輩分享的照片吸引,每天跟著我同進出的"我的幸福手做麵包 p194-195",也有pizza料理教學,是以免柔麵團來製作,書上說..只要揉麵之後擺放冰箱,想吃的時候弄一點出來..,這幾天剛好是我需要外出的日子,這個免柔麵團就讓我感到自在,這個麵團其實也隱含著另一種含意,就是做麵包其實也可以擁有非常大的自由度,如果一件事情的本質是自由的,那表示其實也含蓋著一些在自由度內允許的彈性空間

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前些時候,鄰居太太送給我幾個日本空運來台的水蜜桃,我記得哪一個晚上先生值班,我和孩子悠閒自在的外出閒晃享用晚餐,回家後和兩姊弟一起享用這汁多飽滿甜美的水蜜桃,在孩子學期期末考前能這樣把所有的壓力都暫時拋得遠遠的,帶著孩子享受親子同聚一起的快樂時光,開心的享用餐點,大概是因為這樣,所以,對於那一天味蕾的印記特別深刻難忘!

買不到新鮮水蜜桃,那就找大品牌水蜜桃罐頭來解饞了,這道冰品的有著淡淡的果香味,每吃一口都覺得嘴裡有滿滿的水蜜桃香,雖然這和新鮮水蜜桃的香味⋯⋯不太一樣,但還是覺得好滿足,我的配方如下:

1)無糖優格600g
2)鮮奶150g
3)鮮奶油200g
4)水蜜桃罐頭果肉250g

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