布蕾絲的家

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很愛做麵包,非常喜歡的那種熱情,可以靜靜的守著麵團發酵,再耐心的等待發酵後的麵團烤焙出爐,當整個屋子充滿麵包香氣的瞬間,那時刻是專屬於自己的精心時刻

 

 

兩個月前和好朋友聚餐誤打誤撞進了一間寵物友善餐廳,我在那裏吃到非常美味的丹麥厚片吐司的早餐變化料理,在厚片土司上挖了個洞,然後打上一顆蛋,送進烤箱烘烤,出爐的時候夾雜著奶油、牛奶、雞蛋香氣,雖對寵物友善餐廳感到陌生,但主菜一上桌,我低著頭猛吃,邊吃邊點頭,點頭如搗蒜,那美食的記憶就這樣存檔在我腦海裡,⋯⋯每隔一段時日我就會想起那鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司,實在是太想念了,看著自己引以為傲的大巨蛋麵包的同時,心裡卻想著那"鑲著一顆蛋的丹麥厚片吐司",因為味蕾的呼喚而成為製作吐司麵包的動力來源

上個月去上了一堂天然酵母麵包課程,拖延了一個月才開始觀察和餵養天然酵母,憑著帶回的一些天然酵母的觀念特性,試著用自己的想法來探索不同種類的天然酵母,每天傻憨憨的觀察餵養天然酵母,每天餵養就必須每天做麵包,只要一天沒餵養酸度就會上升,為了維持天然酵母的餵養量,每天只好傻憨憨的捲起袖子做麵包,目前試過自然種、蘋果種、葡萄種,接著準備進行優格種、紅酒種,都試過之後呢!還想繼續在果實種裡尋找酵母的蹤跡,雖傻憨憨,但這是我感到開心並值得投入其中的事物,所以甘願啦!

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這是我自己非常喜歡的.....龍眼乾天然酵母麵包

幾週前在換換菜裡曾經看過有媽媽分享"天然酵母麵包",看得我好羨慕、好欣賞喔!因為自己在好多年前曾經非常投入於手作麵包的學習,對於熱愛手感麵包的家庭烘焙玩家來說,邁向天然酵母之路是更進階的學習,覺得應該是往天然酵母麵包邁進的時候了.....

烤麵包只是很簡單的烘焙生活,並不是要成為什麼烘焙達人,所以,只喜歡靜靜地,細細地讀著相關書籍,同時想著如何將閱讀後所啟發的靈感融入生活裡

 

平時就有收藏瓶瓶罐罐和大小容器的習慣,也因為喜歡烘焙,家裡備用著各式各樣的材料,高筋、中低、低筋⋯⋯、法國粉、全麥、玉米粉、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、奶粉....,每一樣都被我仔細且清楚的收納著,庫存量也有一定的管理,這些並不是管理的性格使然,而是自己非常地享受其中,有時,閒下來的時候就算把麵粉箱裡各種粉類都重新整理過,摸摸麵粉並感覺麵粉香氣和質地,這無聊的瑣事都會讓自己開心起來

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前一陣子熱衷於烤焙巨蛋麵包,每天都要烤上一兩顆巨麵包來讓自己開心,現在回想自己為何如此熱衷於巨大體型麵包,除了對野餐這計畫充滿期待之外,那就是熱衷於"分享",在自己小小的人際互動圈子裡,就看每天能和哪位朋友不期而遇,這樣的分享方式顯得輕鬆又自在,讓自己和朋友彼此之間都沒有負擔感,.....照片裡的是松露巧克力巨蛋麵包,真的非常好吃,比麵包店的還好吃喔!

配方如下:
高筋麵粉500g
全麥麵粉100g
速乾酵母8g
鹽5g
橄欖油30g

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這是吃了會微笑的起司蛋糕.......

 

 

所有蛋糕種類中,我獨鍾於起司蛋糕,無論乳酪、重乳酪全部都喜歡,每回享用自助餐時,甜點區每一種口味的起司蛋糕都一定要來上一塊,就算肚子快裝不下了,還是要把我最愛的這些起司蛋糕慢慢塞進肚子了,才算對得起自己XD

這陣子在換換菜社團裡常常看Cynthia Lin上這道起司蛋糕,我看了好欣賞,好喜歡,所以也開始細細閱讀手中幾本乳酪蛋糕食譜,資料太多的時候思緒就會變複雜,起司蛋糕的製作方式很多,直接烘烤、隔水烘烤、免烤都是,主原料"奶油起司"變化應用的領域範圍⋯⋯很廣,不僅口味眾多,呈現方式也千變萬化,以慕斯、提拉米蘇、舒芙雷、磅蛋糕、蛋糕捲、麵包內餡.....,太多了,讀到我自己困住了,裹足不前,但因為烘焙好友的鼓勵,所以,決定就為自己烤一個風味最道地的起司蛋糕,既然這樣,就應該要好好地從基礎來學起

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幾天前爬寫關於鑄鐵鍋爐火烤麵包紀錄文,一邊回憶著同時也不知不覺的勾勒起那鑄鐵爐火烤麵包時的香氣和水氣接觸鑄鐵發出的"嗤嗤嗤"聲響,喜歡挑戰於與嘗新,鑄鐵爐火燒烤麵包對我而言,充滿無限的想像力和挑戰性!

上次使用LODGE Double Dutch Oven 5QT製作麵包時是以500g麵粉單位來進行實驗,麵包體積量只約總鍋體的85-90%,這次,想挑戰100%滿模,期待滿模出爐⋯⋯的扎實麵包形體,所以,試著以550麵粉量為單位再進行一次試驗,同時將最後發酵的時間再重新估算考慮進去

關於這次製作的配方:
高筋麵粉550g
雞蛋1個(約70g)
牛奶345ml

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這是使用鑄鐵鍋直接在爐火上烘烤的甜麵團麵包......

通常,烤麵包需要一些好心情,是的,我記得那一天全家人一起暢遊義大遊樂世界,還欣賞了今年暑期的夜間遊園首演,出園後繼續逛街購物,心情一整個豐收滿滿,晚上回到家後不睡覺,精神抖擻繼續在廚房裡想著如何用鑄鐵鍋在爐火上烤麵包

我記得那一天的甜麵糰麵團配方:
高筋麵粉500g
雞蛋1個(約70g)
牛奶300ml

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自從這一組鑄鐵鍋駐進廚房後,家裡的許多食物都跟鑄鐵鍋有了連結,就連做麵包也開始朝向鑄鐵之路......

 

 

這是幾週前烤焙的鄉村麵包,這個麵包有多大呢?就跟鍋子一樣大,鍋子直徑26公分,整體外觀看起來就是個超級巨無霸麵包(直徑25cm,高度約11cm),味道呢?應該很棒吧!因為這可是我用熱情烤焙的呢!我記得那一天下午要帶女兒拜訪教授鋼琴的微聲老師,出門前把麵包大分四塊,開車出門時沿路就把麵包分送給朋友了,我想,收到麵包的朋友應該都和我一樣開心吧!至於麵包的⋯⋯口感和味道就只能繼續畫在腦海裡了

 

 

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